Ajoblanco con carpaccio de Corvina

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INGREDIENTES:
  • Una rodaja gruesa o un lomo de corvina (también con lubina o dorada).
  • 150 g de almendras crudas ecológicas  peladas.
  • 100 g de miga de pan.
  • 50 ml de aceite de oliva Virgen Extra.
  • 4 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • 100 g de miga de pan.
  • 300 ml de agua fría.
  • 1 lima.
  • 1 diente de ajo.
  • sal.

 ELABORACIÓN:
Cortamaos filetitos finos de la corvina.
Los ponemos en un bol.
Le rallamos encima la piel de la lima.
Añadimos el zumo de media lima.
Ponemos un poco de sal.
Dejamos marinando 5 minutos mientras hacemos el ajo blanco.
Ponemos la miga de pan en un bol.
Añadimos el vinagre.
El agua.
Las almendras.
Damos una primera batida.
Y añadimos el ajo y la sal.
Batimos mientras añadimos a hilo el aceite para que emulsione.
Servimos bien frío en un bol con un par de filetitos de corvina marinados.