Con el invierno llegan las alcachofas, fritas, asadas, rellenas… tienen multitud de posibilidades y siempre resultan buenísimas. Antes de cocinarlas quita siempre el tallo con la mano y no con cuchillo, así eliminarás también la parte mas dura, quita las capas de fuera y tornea la base, corta las puntas y listo.
Ingredientes (4 personas)
- 8 alcachofas
- 150g de setas
- 4 pepinillos
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 100g de panceta
- 1 vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- miga de pan o pan rallado
- 1 clavo
- sal y pimienta
- hierbas aromáticas
Elaboración:
Redondear las alcachofas, cortar sus puntas y retirar los pelillos con una cuchara. Hacer un sofrito oscuro con las setas, 1 cebolla y los pepinillos picados muy finamente, añadir la panceta cortada muy fina y el pan. Rellenar con esta preparación las alcachofas sazonadas. Colocar en una bandeja de horno junto con las zanahorias y la cebolla cortadas de forma regular, la corteza de la panceta, las hierbas y los ajos. Salpimentar, rociar con aceite de oliva y llevar al horno a 180º durante unos 40 minutos, rociando durante su cocción con el vino blanco. Desglasar la fuente del horno con una copita de brandy para hacer la salsa y servir.
Truco:
También puedes cocinar las alcachofas en agua hirviendo.
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