Archivo del Autor: Genuinus

Coles de bruselas con zanahorias y comino

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Receta de Coles Bruselas Zanahorias y Comino

Coles de bruselas con zanahoras y comino

 Ingredientes (4 personas)

  • –          3 zanahorias
  • –          500g de coles de Bruselas
  • –          sal
  • –          pimienta
  • –          2 dientes de ajo
  • –          2ctas de semillas de comino

Preparación

Pelar las zanahorias y cortarlas de forma regular. Lavar las coles de Bruselas. Introducir las hortalizas en abundante agua salada hirviendo, cocer durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén al dente. Escurrir. Chafar los dientes de ajo y dorar en una sartén con aceite de oliva, cuando estén dorados, retirar e incorporar las zanahorias y coles de Bruselas escurridas, espolvorear con las semillas de comino, saltear el conjunto, salpimentar y servir inmediatamente.

Truco: puedes añadir un chorrito de vinagre o zumo de limón al final de la cocción

Berberechos al vino blanco

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Receta de Berberechos con vino blanco

Berberechos al vino blanco

Ingredientes (4 personas)

  • –          1kg de berberechos
  • –          2 limones
  • –          2-4 dientes de ajo
  • –          1 vasito de vino blanco
  • –          3 ramitas de perejil
  • –          aceite de oliva

Preparación

Pelar los ajos y cortarlos en láminas, dorarlos en una sartén con aceite de oliva, añadir los berberechos, remover bien y pasados 1-2 minutos mojar con el vino blanco y el zumo de 1 limón, añadir también el otro limón cortado en rodajitas y perejil picado. Continuar la cocción hasta que los berberechos comiencen a abrirse, retirar del fuego y servir.

Truco:

Dejar en remojo los berberechos en agua con un 20% de sal durante unas horas para eliminar la arena que puedan tener. 

Salsa romesco

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Preparar salsa romesco

Salsa romesco

 Ingredientes (4 personas)

  •  3 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajo
  • 10 avellanas tostadas y repeladas
  • 10 almendras tostadas y repeladas
  • 6 ñoras
  • 1 rebanada de pan
  • 1 chorrito de vinagre de jerez
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Preparación

Introducir en el horno a 180º untado con aceite de oliva la cabeza de ajo, los tomates y las ñoras remojadas, unos 5-7 minutos después retirar las ñoras, pues se queman enseguida, continuar la cocción unos 30-35 minutos más. Freír el pan en aceite de oliva. Colocar los tomates, la pasta de ajos asados, el pan frito, los frutos secos y las ñoras, majar en el mortero hasta formar una pasta, añadir sal, pimienta, el vinagre y el aceite de oliva, majar un poco más. Conservar en la nevera bien tapada hasta su uso.

Truco

Se puede añadir un trocito de guindilla al majado para darle un toque picante.

Batido de yogur con arándanos

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yogur con frutos rojos

Batido de yogur con arándanos

Ingredientes (4 personas)

  • –          450g de yogur griego natural
  • –          150g de arándanos
  • –          8-10 uvas verdes
  • –          ½ manzana roja tipo fuji
  • –          2-4cdas de miel

Preparación

Colocar el yogur junto con los arándanos lavados, reservando algunos para decorar, añadir la miel y con la ayuda de un túrmix triturar todo. Lavar la manzana y cortarla en daditos, lavar las uvas y cortarlas en mitades. Verter el batido en vasos o copas y distribuir por encima unos trocitos de manzana, de uvas y de arándanos. Servir inmediatamente.

Truco: se puede añadir al batido unas gotas de zumo de limón.

Calçots al horno con romesco

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Receta de Calçots al Horno con Romesco

Calçots al horno con romesco

 Ingredientes (4 personas)

  • –          1kg de calçots
  • –          3 tomates maduros
  • –          1 cabeza de ajo
  • –          10 avellanas tostadas y repeladas
  • –          10 almendras tostadas y repeladas
  • –          6 ñoras
  • –          1 rebanada de pan
  • –          1 chorrito de vinagre de jerez
  • –          1 vasito de aceite de oliva
  • –           sal y pimienta

Preparación

Para el romesco: introducir en el horno a 180º untado con aceite de oliva la cabeza de ajo, los tomates  y las ñoras remojadas, unos 5-7 minutos después retirar las ñoras, pues se queman enseguida, continuar la cocción unos 30-35 minutos más. Freír el pan en aceite de oliva. Colocar los tomates, la pasta de ajos asados, el pan frito, los frutos secos y las ñoras, majar en el mortero hasta formar una pasta, añadir sal, pimienta, el vinagre y el aceite de oliva, majar un poco más y reservar.

Limpiar los calçots, colocarlos en una bandeja con papel sulfurizado salpimentar y rociar con aceite de oliva, llevar al horno a 200º durante unos 30 minutos o hasta que los calçots estén rustidos. Servir con la salsa romesco.

Truco: la salsa se puede hacer con anterioridad y conservar bien tapada en la nevera

Patatas guisadas con chorizo

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Patatas guisadas con chorizo

Patatas guisadas con chorizo

  Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Pelar la cebolla y picarla, sofreír en una cazuela con aceite de oliva, pasados 7  minutos añadir las patatas peladas y rotas a cachos, el chorizo troceado y los  ajos chafados, remover y sofreír un par de minutos, salpimentar, espolvorear  con el pimentón mezclar bien y cubrir con el caldo, cuando levante el hervor incorporar el brécol separado en arbolitos, cocer unos 15-20 minutos a fuego  medio. Si se seca se puede añadir un poco más de caldo.

 Truco: se puede reemplazar el caldo de carne por caldo de ave o por agua.

Buey a la Bourguignonne

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Buey a la Bourguignonne

Buey a la Bourguignonne

Ingredientes (4 personas)

  • 1,5 kg de carne de buey para estofar
  • 90 g de mantequilla
  • 600 ml de caldo de carne aprox.
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 12 cebollitas pequeñas
  • 60 g de panceta 
  • 250 g de champiñones
  • 1 cda de harina
  • 1 ramillete de hierbas
  • 2 tomates rallados
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 vasos de agua
  • 1 cta de azúcar  
  • sal y pimienta

Elaboración:

Cortar la carne en dados y dorarla por tandas, en mantequilla y aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno, reservar. En la misma cazuela dorar la panceta y la zanahoria troceada. Pasados unos minutos añadir el tomate rallado, cocinar unos 7 minutos y espolvorear con la harina, cocinar 2 minutos más, mojar con el vino tinto y después de que levante el hervor y reduzca un poco, incorporar el caldo de carne, las hierbas, el ajo chafado y la carne, salpimentar, tapar y llevar al horno a 150º durante unas 2 horas. Saltear las cebollitas y los champiñones en 30g de mantequilla, salpimentar e incorporar a la preparación anterior faltando ½ hora para que este lista. 

Truco: si no tienes caldo de carne, elimínalo. Puedes utilizar agua o un caldo de ave o verduras.

Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga

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Receta de tacos de salmón con acelga

Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pelar los tomates, retirar sus semillas y cortarlos en daditos, colocar en un recipiente cubiertos con aceite de oliva y los dientes de ajo chafados, marinanar durante 1 hora aproximadamente.

Lavar la acelga, secarla y trocearla, colocar los huevos junto con el queso crema y la acelga, reservando algunas hojas, en un vaso mezclador, triturar con un túrmix, salpimentar y mezclar con la acelga reservada.

Rellenar con esta preparación unos moldes de silicona y llevar al horno a 180º durante unos 30 minutos.

Cortar el salmón en cubos, salpimentar y hacerlos al vapor durante unos 7-10 minutos aproximadamente, procurando que no queden demasiado hechos.

Servir el salmón al vapor sobre los pastelitos de acelga. Escurrir el tomate marinado y disponer sobre el salmón.

Trucos y consejos

Se puede aromatizar el agua con la que se cocina el salmón al vapor con las hierbas o especias que más os agraden.

Papillote de corvina

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Receta de papillote de corvina

Papillote de corvina

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Lavar las judías verdes, escaldarlas, lavar los tomatitos, retirar la capa exterior de la cebolleta y cortarla en laminas, pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas finas.

Cortar 4 trozos de papel de horno de buen tamaño y repartir las verduras en ellos, disponer 150g de filetes de corvina en cada uno, salpimentar y añadir las hierbas, reservando algunas.

Cerrar muy bien los paquetitos procurando que no quede ningún orificio. Introducir en el horno precalentado a 190º durante unos 10-12 minutos.

Retirar y servir los papilletes con unas hierbas frescas y unas gotas de aceite de oliva.

Trucos y consejos 

El papillote estará en su punto cuando el papel en el horno se infle por la acción del vapor de los alimentos.

Sopa de espelta con calamar

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Receta de Sopa de Espelta con Calamar

Sopa de espelta con calamar

 Ingredientes (4 personas)

Preparación

Remojar toda la noche la espelta en agua. 

Lavar los puerros, cortarlos en rodajitas. Pelar y cortar en daditos la zanahoria. Limpiar los calamares, cortarlos de forma regular.

En una cazuela con aceite de oliva, dorar los calamares y reservar. Añadir el puerro en rodajitas, la zanahoria y el ajo pelado y picado, sofreír durante 5-8 minutos e incorporar el tomate, pasados uno 7 minutos añadir la espelta remojada, remover bien y añadir el caldo, la espelta remojada, salpimentar y continuar la cocción durante 1,5h aprox.

A 8 minutos del final incorpora los guisantes y el calamar.

Trucos y consejos

Se puede cocinar la espelta el día anterior y añadirla a la sopa a al final de la cocción.