Cabracho con tomates confitados
Ingredientes (4 personas)
- 1 cabracho (o escórpora) de 1,5 kg
- 100g rucula
- 50g tomate en aceite
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva
- 50ml vino blanco
Preparación
En un cazo con abundante aceite y el ajo laminado, confitamos los tomates secos a fuego lento hasta que se hidraten ligeramente y reservamos.
En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, marcamos el cabracho que habremos fileteado y cortado en 4 lomos.
Freímos primero por el lado de la carne y luego por la parte de la piel, podemos terminar de cocerlo durante 3-4 minutos al horno a 180º o cocinarlo directamente durante 10-12 minutos en el horno Servimos los lomos de cabracho acompañados de una ensalada de rúcula y el tomate confitado.
Trucos y consejos
Puedes emplear tomates semi-secos para obtener un resultado más jugosos o simplemente pétalos de tomate fresco, sin piel ni semillas.