Una pizza integral, con tomate fresco y coliflor, aliñada con aceite de albahaca y un poco de queso de cabra curado. El resultado, un pan crujiente cubierto de verduras, mejor lo pruebas.

Pizza de coliflor y queso de cabra

250 gr harina integral mezcla floren, montcada y forment de Gallecs
5 gr de aceite
5 gr de sal
2-3 gr de extracto de levadura madre
2 gr de levadura de panadero seca
150 gr de agua

Para el relleno:
Coliflor (3 racimos), 2 tomates raf, 1 mozzarella fresca, aceite de albahaca (hojas de albahaca trituradas con AOVE), unas hojas de canónigo y un poco de queso de cabra curado.

Elaboración:

En un bol grande mezclamos los ingredientes secos para la masa, revolvemos bien e incorporamos los líquidos, volcamos en la mesa y amasamos durante 10 minutos, estirando y plegando, hasta conseguir que quede una masa homogénea y lisa. Volvemos a ponerla en el bol y tapamos con film, dejamos que repose hasta que doble su volumen.

Calentamos el horno a 250° con la bandeja dentro. Estiramos la masa (sobre papel de horno) hasta dejarla lo más fina que podamos, dejando los bordes un poquito más gruesos para que cojan volumen. Cortamos los tomates en rodajas finas y las extendemos sobre la masa. Hacemos trozos la mozzarella y la coliflor, cuanto más fina quede más hecha estará, y las distribuimos encima del tomate. Aliñamos con el aceite de albahaca y colocamos la pizza sobre la bandeja del horno (que estará caliente), volvemos a poner la bandeja dentro del horno, primero la colocaremos abajo del todo, tocando el fondo para que quede más crujiente, pasados 3 ó 4 minutos subimos la bandeja a la posición media y dejamos hasta que se dore, otros 3 ó 4 minutos, dependerá del grosor del pan.

Sacamos del horno y salpicamos con hojas de canónigo y escamas de queso curado, servir bien caliente.