Archivo de la categoría: Pescados y mariscos

Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga

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Receta de tacos de salmón con acelga

Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pelar los tomates, retirar sus semillas y cortarlos en daditos, colocar en un recipiente cubiertos con aceite de oliva y los dientes de ajo chafados, marinanar durante 1 hora aproximadamente.

Lavar la acelga, secarla y trocearla, colocar los huevos junto con el queso crema y la acelga, reservando algunas hojas, en un vaso mezclador, triturar con un túrmix, salpimentar y mezclar con la acelga reservada.

Rellenar con esta preparación unos moldes de silicona y llevar al horno a 180º durante unos 30 minutos.

Cortar el salmón en cubos, salpimentar y hacerlos al vapor durante unos 7-10 minutos aproximadamente, procurando que no queden demasiado hechos.

Servir el salmón al vapor sobre los pastelitos de acelga. Escurrir el tomate marinado y disponer sobre el salmón.

Trucos y consejos

Se puede aromatizar el agua con la que se cocina el salmón al vapor con las hierbas o especias que más os agraden.

Suprema de dentón guarnecida

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Suprema de dento guarnecida

Suprema de dento guarnecida

Ingredientes (4 personas)

Preparación:

Una vez cocinado el dentón al horno, filetea el mismo y sírvelo acompañado de tomate, ajo y cebolla asada.

Puedes extraer el puré de los dientes de ajo asados y servirlo sobre las patatas asadas o directamente untado sobre el pescado.

Otra manera sencilla y natural de disfrutar de este pescado es cocinar todos los ingredientes en “papillote”. Introduce en este caso los lomos de pescado en una “bolsa” confeccionada con papel de cocina, junto al resto de los ingredientes y hornea a 180º durante media hora.

Trucos y consejos

Agrega medio vaso de vino blanco (100ml) a la bandeja de horno para aromatizar el pescado. También puedes utilizar, dorada, lubina, besugo u otros pescados similares para realizar esta receta.

 

Lubina al horno

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Lubina al horno

Lubina al horno

 

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Limpia la lubina de cabeza, tripa y escamas y filetea la misma hasta obtener dos lomos perfectamente limpios. Dispón los lomos de la lubina en una bandeja de horno sobre una cama de cebolla cortada en rodajas.

Agrega también tomate cortado en rodajas gruesas y calabacín cortado en finas rodajas a la bandeja, añade los dientes de ajo, un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta y el vaso de vino blanco.

Hornea a 180º durante 20 minutos hasta que el pescado se ase. Sirve al instante.

Trucos y consejos

Puedes tomar la molestia de cortar el tomate en finas rodajas y disponerlo sobre los lomos de la lubina cubriendo los mismos, puedes cubrir el tomate con el calabacín también y cocinar el pescado bajo la verdura.

 

Suprema de lubina a la espalda

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Suprema de lubina a la espalda

Suprema de lubina a la espalda

 

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén caliente con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva freímos los lomos de la lubina, primero por el lado de la piel hasta que esta quede bien dorada y crujiente y luego por el lado de la carne, durante un par de minutos más, si las supremas de lubina son muy grandes puedes introducirlas posteriormente en el horno durante un par de minutos para terminar de cocer el pescado.

Para guarnecer la lubina puedes utilizar un simple sofrito de ajo, perejil y guindilla o unas verduras cocinadas a la plancha, a la brasa o al horno.

Trucos y consejos

Cocina pescado que puedas filetear en supremas de este modo, merluza, dorada, dento, besugo…

VENTRESCA DE ATÚN CRUJIENTE

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Receta de ventresca de atun crujiente

Ventresca de atún crujiente

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo salada durante unos 5-7 minutos, escurrir y triturar junto con la cebolleta salteada, con la ayuda de un turmix, salpimentar y añadir unas gotas de aceite de oliva.

Salpimentar la ventresca, untarla con aceite de oliva y cubrir uno de sus lados con las semillas de sésamo negro.

Marcar en una sartén bien caliente por el lado del sésamo durante un par de minutos, darle la vuelta y dorar otro par de minutos.

Servir la ventresca crujiente con el puré de guisantes y los rabanitos lavados y cortados en finas láminas.

Trucos y consejos

Retirar la ventresca de la nevera por lo menos 1 hora antes de cocinarla para evitar que el centro quede frío una vez hecha.

Pastelitos de merluza con salsa tártara

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Receta de pastelitos de merluza con salsa tartara

Ingredientes (4 personas)

  • 500g de merluza en filetes sin piel
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 calabacín (rallado)
  • 100ml de nata
  • 4 huevos
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 6cdas de mayonesa
  • 2cdas de pepinillos picados
  • 1cda de alcaparras picadas
  • 2cdas de mostaza antigua
  • 2cdas de vinagre de jerez
  • 3cdas de cebollino picado

Preparación

Lavar el calabacín y rallarlo con la parte gruesa del rallador, reservar. Pelar la cebolla y lavar el puerro, picarlos y sofreír con aceite de oliva unos 7 minutos. Colocar el sofrito junto con la merluza, la nata y los huevos en un vaso mezclador, triturar todo, salpimentar y añadir el calabacín rallado. Colocar esta preparación en moldes y llevar al horno a 180º durante unos 25-30 minutos o hasta que esté cuajado. Mezclar la mayonesa con los pepinillos, las alcaparras, la mostaza, el vinagre y el cebollino. Desmoldar con cuidado los pastelitos de merluza y servirlos con la salsa tartara y un pco de cebollino picado.

Trucos y consejos

Si no tienes merluza la puedes reemplazar por lubina o dorada

Pez limón marinado en cítricos

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Pez limón marinado en cítricos

Pez limón marinado en cítricos

Ingredientes (4 personas)

  • 600g de pez limón a filetes sin piel
  • 2 limas
  • 2 naranjas
  • 2 limones
  • 2 guindillas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 1cda de miel
  • 300g de ajos tiernos
  • 400g de Portobello

Preparación

Rallar finamente la piel de los cítricos y reservar cubiertas con un papel húmedo. Exprimir el zumo de los cítricos y colocar en un recipiente junto con el pez limón salpimentado, el diente de ajo chafado, la miel y las guindillas troceadas, marinar durante unas 2 horas. Limpiar los portobello y cortarlos de forma regular, saltear con unas gotas de aceite de oliva, salpimentar y reservar. En la misma cazuela dorar el pez limón unos 2-3 minutos por cada lado, cuando se le da la vuelta al pescado volver a incorporar las setas y al final de la cocción incorporar la salsa de la marinada. Servir con un poco de salsa y la piel de los cítricos reservada.

Trucos y consejos

Se puede cortar el pez limón a dados, marinarlo durante unas 3 horas -de esta forma se puede consumir directamente ya que el pescado se habrá cocinado con el zumo de los cítricos- y servirlo como aperitivo.

Dentón al horno

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Dento al horno

Dento al horno

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una bandeja de horno dispón el dentón limpio de tripas y escamas, puedes procurar un corte en la parte más ancha del pescado para cocinarlo más rápidamente.

Junto al dentón dispón el tomate abierto en mitades, la cebolleta en cuartos, los dientes de ajo enteros y el limón cortado en cuartos, puedes agregar también espárragos trigueros troceados, alcachofas en cuartos o la verdura de tu agrado.

Asa el pescado al horno a 180º durante 20-30 minutos hasta que esté bien cocinado, el tiempo final dependerá del tamaño del pescado.

Trucos y consejos

Añade patatas pequeñas a la bandeja de horno para guarnecer el pescado, acompaña con el tomate asado, el ajo y la cebolla.

Pinchitos de merluza

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Receta de Pinchitos de Merluza

Pinchitos de Merluza

Ingredientes (4 personas)

 

 

Preparación

Cortar la base de las cabezas de ajos, envolverlas en papel de plata y llevar al horno a 180º durante unos 30-40 minutos, hasta que estén muy tiernas, dejar enfriar un poco, retirar el papel y extraer la pasta de ajos asados.

Calentar un cazo con unas gotas de aceite de oliva, añadir el puré de ajo, remover, espolvorear con la harina, remover y dejar que se tueste unos segundos, mojar con el caldo de pescado y cocer hasta obtener la textura deseada, salpimentar.

Limpiar las cebolletas, lavar y retirar las semillas de los pimientos, cortar la verdura de forma regular.

Cortar la merluza en pequeños trozos, salpimentar y pasar por la plancha caliente untada con aceite de oliva, saltear también los pimientos y cebolleta, salpimentar. Lavar y cortar los tomates en dos, marcaren la plancha un par de minutos. Formar las brochetas alternando la merluza con las la cebolleta y los pimientos. Colocar las brochetas junto con los tomates en una bandeja y llevar al horno precalentado a 200º durante unos 5 minutos.

Servir acompañado de la velouté de ajos asados.

Trucos y consejos

Se puede reemplazar la merluza por dorada o cualquier pescado blanco.

Lubina en papillotte con verdura tierna

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Lubina en papillote con verdura tierna

Lubina en papillote con verdura tierna

Ingredientes (4 personas)

 

Preparación

Prepara 4 hojas de papel de horno con una base de cebolla cortada en juliana, puerro cortado en rodajas, ajo laminado y zanahoria.

Sirve las lubinas sobre la verdura, agrega un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta  y cierra las hojas de papel de horno formando paquetes o «papillotes». Introduce los paquetes en el horno sobre una bandeja con el vino blanco. Asa a 180º durante 10 minutos hasta que la lubina esté cocinada. Sirve al instante.