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Rape con piquillos y vainilla

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Rape con piquillos y vainilla

Rape con piquillos y vainilla

Ingredientes (4 personas)

  • 4 colas de rape pequeñas
  • 16 pimientos del piquillo
  • aceite de oliva
  • media rama de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • sal y pimienta

Preparación

En una bandeja de horno dispón las 4 colas de rape previamente marcadas con un cuchillo junto a los dientes de ajo laminados y un chorrito de aceite de oliva, introduce en el horno a 190º durante 8 -10 minutos hasta que el rape esté bien asado.

Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltea los pimientos del piquillo durante un par de minutos, transcurrido este tiempo agrega la pulpa de la vainilla y el azúcar, deja cocer durante 3-4 minutos y reserva.

Sirve las colas de rape sobre los pimientos del piquillo confitados y espolvorea perejil picado en el momento de servir. 

Trucos y consejos

También puedes agregar el rape cortado en rodajas a la sartén con los pimientos y añadir 200ml de salsa de tomate frito casera, deja cocer el rape en esta cazuela.

Pollo al Armagnac

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Pollo al Armagnac

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Salpimentar el pollo, dorarlo en una cazuela con mantequilla, cuando este dorado espolvorear pimentón, remover y mojar con el Armagnac, cocer tapado 2 minutos, añadir un poco de agua y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Blanquear los champiñones con agua y sal y añadirlos al pollo antes de terminar la cocción. Antes de servir verter la crema de leche y poner a punto de sal.

Truco

En lugar de blanquear los champiñones saltéalos con el pollo.

Pochas con churrasco

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Receta de pochas con churrasco

Pochas con churrasco

Fáciles, apetitosas y calentitas, las legumbres son la mejor opción para los días fríos. Hoy os presentamos una receta que combina la cremosidad de las pochas y el sabor de que aporta el churrasco, una de las parte más gustosas de la ternera.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita carne de ñoras
  • 400gr pochas cocidas
  • 400gr churrasco en tiras
  • 1 cucharadita de harina
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • agua

Preparación

Poner las judías o pochas a remojo el día anterior. En una cazuela, mejor de barro, freímos el churrasco cortado de forma aleatoria con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez bien dorado el churrasco, y en la misma cazuela, rehogamos la cebolleta picada finamente con el pimiento verde y el ajo laminado.

Una vez la verdura se ablande añadimos una cucharadita de harina, una de pimentón y la carne de ñoras, agregamos las judías escurridas y cubrimos con agua, dejamos que las pochas se cuezan durante 8-10 minutos, corregimos el punto de sal y servimos.

Trucos y consejos

Puedes preparar las pochas y conservarlas para acompañar platos de carne o pescado como bacalao, rape, merluza, albóndigas, sepia, etc.

Menestra de cordero

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Menestra de cordero

Menestra de cordero

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela, mejor de barro, rehoga la cebolleta junto al puerro troceado hasta que empiecen a dorarse, añade entonces el cordero y deja que se dore igualmente.

Añade una cucharadita de harina y el vino blanco, deja que este se evapore y cubre con agua, deja que el cordero se cueza durante 25 minutos y agrega entonces el resto e verduras, los guisantes, el brócoli troceado, la coliflor y los tomatitos, deja cocer durante 5 minutos más.

Corrige el punto de sal y sirve.

Truco

Puedes acompañar con patatas paja, o patata en cubos, añadir zanahoria rallada o incluso unos chips de boniato.

Ossobuco al vino

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Ossobuco al vino

Ossobuco al vino

Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Salpimentar el ossobuco, enharinarlo y dorarlo en una cazuela con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva, reservar.

En la misma cazuela sofreír la cebolla, el apio y la zanahoria cortada en daditos, junto con 2 dientes de ajo picados, pasados 7 minutos añadir el tomate rallado continuar la cocción otros 5 minutos e incorporar el ossobuco y mojar con el vino, espera un minuto y añadir el caldo, junto con la ralladura de medio limón.

Llevar al horno a 180º durante unos 40 minutos mojando continuamente con sus jugos, 5 minutos antes del final añadir 2 dientes de ajo picados, la ralladura de medio limón y las hierbas picadas, retirar del horno e incorporar a la salsa la mantequilla sobrante, mezclar bien, poner a punto de sal la salsa y servir.

Truco

También puedes terminar la cocción en una cazuela tapada si no tienes horno.

Ensalada de espelta

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Receta de Ensalda de Espelta

Ensalda de espelta

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Cocer la espelta según la información del fabricante, refrescar bajo el grifo, escurrir y reservar. Lavar la lechuga, escurrir. Pelar la zanahoria y cortarla en finas láminas. Lavar el pimiento rojo y cortarlo en daditos. Lavar los tomates cherrys y cortarlos en cuartos. Disponer una base de lechuga, distribuir sobre ésta la espelta, añadir los tomatitos, el pimiento rojo y las láminas de zanahoria. Aliñar con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva.

Truco: puedes cocer la espelta el día anterior y conservarla en la nevera bien tapada.

Boquerones fritos

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Receta de boquerones fritos

Boquerones fritos

Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Limpiar los boquerones, lavar y secar muy bien, salpimentar. Freír en  abundante aceite muy caliente, secar en papel absorbente. Servir los  boquerones fritos con unas rodajitas de limón.

Truco:  si no tienes boquerones puedes utilizar sardinas.

Boquerones en escabeche

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Receta de boquerones en escabeche

Boquerones en escabeche

 Ingredientes (4 personas)

 Elaboración:

Pelar la cebolla, cortarla en juliana, sofreír en el aceite de oliva con los dientes de ajo, pasados 7 minutos añadir el vinagre de jerez y el zumo de dos mandarinas y el tomillo… Lavar los boquerones, secarlos, salar y pasarlos por harina, freír en abundante aceite caliente y añadirlos al escabeche. Cocer a baja temperatura unos 15 minutos, rectificar el punto de sal y pimienta. Reservar en la nevera por lo menos una noche. Servir con la piel de la mandarina rallada y unos gajos troceados.

Truco:  en lugar de mandarina puedes utilizar naranja.

Buey a la Bourguignonne

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Buey a la Bourguignonne

Buey a la Bourguignonne

Ingredientes (4 personas)

  • 1,5 kg de carne de buey para estofar
  • 90 g de mantequilla
  • 600 ml de caldo de carne aprox.
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 12 cebollitas pequeñas
  • 60 g de panceta 
  • 250 g de champiñones
  • 1 cda de harina
  • 1 ramillete de hierbas
  • 2 tomates rallados
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 vasos de agua
  • 1 cta de azúcar  
  • sal y pimienta

Elaboración:

Cortar la carne en dados y dorarla por tandas, en mantequilla y aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno, reservar. En la misma cazuela dorar la panceta y la zanahoria troceada. Pasados unos minutos añadir el tomate rallado, cocinar unos 7 minutos y espolvorear con la harina, cocinar 2 minutos más, mojar con el vino tinto y después de que levante el hervor y reduzca un poco, incorporar el caldo de carne, las hierbas, el ajo chafado y la carne, salpimentar, tapar y llevar al horno a 150º durante unas 2 horas. Saltear las cebollitas y los champiñones en 30g de mantequilla, salpimentar e incorporar a la preparación anterior faltando ½ hora para que este lista. 

Truco: si no tienes caldo de carne, elimínalo. Puedes utilizar agua o un caldo de ave o verduras.

Rosquillas de anís

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Rosquillas de anís

Rosquillas de anís

Ingredientes (4 personas)

  • 2 huevos
  • 3 cdas de azúcar
  • ralladura de limón
  • 1 tacita de anís dulce
  • ½ sobre de levadura royal
  • 1 limón
  • 300-400g de harina
  • aceite

Elaboración:

Freír el limón en 3 cucharadas de aceite. Batir los huevos con el azúcar, añadir el anís, la ralladura de limón, la levadura, las 3 cucharadas de aceite frito con limón, mezclar y añadir harina poco a poco mientras se va mezclando, hasta que no se pegue en las manos. Dejar reposar la masa una media hora, luego separarla en bolitas de unos 20g cada una, dejar reposar nuevamente durante una hora. Hacer un agujerito con el dedo en el centro de cada bolita para formar la rosquilla y freír en aceite no demasiado caliente. Escurrir sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.

Truco: añade a la preparación unas semillas de anís molidas para obtener un sabor más intenso.