Crema de centollo
Crema de Centollo
Ingredientes (para 4 raciones)
- 1 centollo
- 1 vasito de brandy
- 1 cebolla tierna
- ½ puerro
- 2 tomate
- 1cta de pimentón
- 500ml de caldo de pescado
- 2cdas de mantequilla
- cebollino picado
- aceite de oliva
- 1 rebanada de pan viejo
- 1cta de azafrán
- 60g de almendras y avellanas
- sal y pimienta
Elaboración:
Cocer el centollo en abundante agua salada hirviendo durante unos 17 minutos, retirar a agua helada para cortar la cocción, reservando el agua de la cocción. Pelar la cebolla y picarla, sofreír con unas gotas de aceite de oliva y mantequilla, pasados un par de minutos añadir el puerro lavado y picado, sofreír unos minutos e incorporar el tomate rallado. Continuar la cocción unos 8-10 minutos, espolvorear con el pimentón, remover y añadir el brandy, un minuto después mojar con el caldo de pescado y 500ml del agua de cocción del centollo. Cocer a fuego medio unos 15 minutos. Freír el pan y triturar junto con los frutos secos repelados, el ajo y el azafrán, añadirlos a la preparación anterior y cocer unos 5 minutos más. Poner a punto de sal y pimienta y triturar con una batidora. Abrir el centollo y extraer toda su carne. Servir la crema de centollo con la carne sobre ella, algunas de sus pinzas y un poco de cebollino picado.
Truco: para potenciar el sabor del azafrán envolverlo en papel de plata o papel sulfurizado y tostarlo unos segundo en el horno.