He descubierto recientemente en un curso de cocina asiática lo sencillo que es hacer un buen plato de curry. Es un plato único, original y delicioso que se prepara en apenas media hora y que se conserva estupendamente de un día para otro, incluso se podría decir que es de esos platos que mejoran con el reposo. Puedes prepararlo para sorprender a los de casa o para ofrecer algo distinto y muy resultón a tus invitados. ¡¡Pruébalo, te sorprenderá!!
Ingredientes:
- 300 gr. salmón fresco, cortado en dados y sin piel ni espinas
- 400 ml. caldo de verduras
- 1 mazorca de maíz cortada en rodajas
- 100 gr. espárragos trigueros cortados en tres partes
- 1 cucharada de postre de pasta de curry rojo
- 200 ml. leche de coco
- 1 tallo de lemon grass o citronela, retiradas las capas fibrosas y cortado en tres trozos
- 5 hojas de lima kaffir
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno
- 10 tomates cherry cortados por la mitad
- un manojo de albahaca
- 1 manojo de cilantro
- 1/2 lima
- cebolla frita
- 1 cucharada de crema de coco o yogur cremoso tipo griego
- 1 chile pequeño despepitado y cortado en rodajas finas (opcional)
- para acompañar: 1 taza de arroz blanco hervido, preferiblemente tipos basmati o jazmín.
Elaboración:
Preparamos todos los ingredientes, para que estén listos para utilizar en el momento de ir incorporándolos.
Ponemos a fuego medio en una cazuela dos cucharadas de leche de coco y la pasta de curry. Removemos y cuando veamos que la grasa comienza a subir a la superficie es el momento de añadir los espárragos y los trocitos de maíz. Rehoga unos minutos y añade el caldo con la leche de coco restante.
Añade el lemon grass, las hojas de lima kaffir la salsa de pescado y el azúcar.Deja que se cueza todo hasta que la verdura más dura de las que hayas incorporado esté hecha. Prueba el punto de sal y añade más salsa de pescado si lo ves necesario.
Incorpora los trozos de salmón y deja que se cuezan unos tres minutos. Retira del fuego y añade la lima exprimida, los cherrys, la albahaca y el cilantro.
Servir el curry encima de una ración de arroz blanco y coronar con una cucharada de crema de coco o yogur griego, un poco de cebolla frita y si se quiere unas rodajitas de chile.