Dorada a la sal con tomates provenzales
Pensar en cuidarnos no tiene por qué significar privarnos de platos deliciosos o de presentaciones cuidadas. Hoy vamos a cocinar una receta ligera que nos encanta, una dorada a la sal acompañada de tomates provenzales.
Se trata de una receta ligera que aprendí a preparar gracias a Sesé San Martín que me explicó sus trucos para que salga perfecta y que os voy a contar ahora mismo. El resultado es un pescado jugoso y lleno de sabor.
Ingredientes para dos personas
- 2 doradas de ración
- 1 kg de sal gruesa para hornear
- 2 claras de huevo
- Para la guarnición, 2 tomates, pan rallado, un diente de ajo, 2 ramas de perejil
- Para el puré de patatas: 2 patatas, 75 ml de nata líquida y una cucharadita de mantequilla
Cómo hacer dorada a la sal con tomates provenzales
Limpiar bien las doradas y secarlas tanto por dentro como por fuera. Mezclar la sal con las dos claras batidas. Hacer una cama de sal y colocar encima las doradas, cubriéndolas con el resto de la sal.
Hornear a 200º durante 30 minutos. Mientras tanto preparar un puré cociendo las patatas, machacarlas con un tenedor y añadir la nata y la mantequilla. Batir con las varillas hasta que quede bien cremoso.
Dorada a la sal con tomates a la provenzal
Para la guarnición, lavar los tomates y cortarlos por la mitad, retirando las pepitas. Dorar en una sartén con aceite de oliva el ajo y el perejil e inmediatamente añadir el pan rallado, apagando el fuego.
Mezclar bien y rellenar los tomates con esa mezcla. Hornear a 200º durante 20 minutos mientras se hacen las doradas. Servir con el pescado.
Degustación
Servir los lomos de las doradas bien limpios colocándolos en un plato. Trazar una línea con una cuchara con puré de patata y poner un tomate a la provenzal como guarnición. Si se desea, servir aparte el resto del puré y más tomates por si se quiere repetir.
Trucos y consejos
- En esta receta hemos usado dos doradas de ración pero podemos hacer la misma receta con una dorada más grande o con otros pescados similares como la lubina, con resultados igualmente deliciosos.
- También se pueden añadir hierbas aromáticas a la sal para dar un toque especial al pescado.
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