Ingredientes (para 4 raciones)
- 12 cucharadas de judías blancas cocidas
- 300g de bacalao desalado
- 4 cebollas tiernas
- 4 tomates maduros
- 4 cucharadas de aceite de aceitunas negras o olivada
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Vinagre tipo Cabernet
- Perifollo o perejil
- Flor de sal en escamas
Preparación:
Triturar las judías hasta obtener una crema muy fina. Rectificar de sal. Cortar el bacalao en dados. Cortar la cebolla tierna a lo largo y blanquearlas 2 veces. Ponerlas enseguida en un bol con agua fría para que no pierdan color.
Partir los tomates por la mitad y con una cucharita de café sacar las pepitas de las 4 cavidades del tomate, procurando que queden enteras. Reservar el resto del tomate para otra preparación.
Poner en un plato sopero o en copa, 4 cucharadas de puré de judías. Montar de forma decorativa la cebolla, los tacos de bacalao i las semillas de tomate. Aliñar el plato con aceite de aceitunas negras o en su defecto con un poco de “olivada “ con un poco de aceite, unas gotas de vinagre y un cordón de aceite de oliva virgen. Salpimentar.
Decorar con las hojitas verdes.
Servir frío.