Empedrat de bacalao y judias blancas

 

Empedrat de bacalao

Empedrat de bacalao

Ingredientes (para 4 raciones)

Preparación:

Triturar las judías hasta obtener una crema muy fina. Rectificar de sal. Cortar el bacalao en dados. Cortar la cebolla tierna a lo largo y blanquearlas 2 veces. Ponerlas enseguida en un bol con agua fría para que no pierdan color.

Partir los tomates por la mitad y con una cucharita de café sacar las pepitas de las 4 cavidades del tomate, procurando que queden enteras. Reservar el resto del tomate para otra preparación.

Poner en un plato sopero o en copa, 4 cucharadas de puré de judías. Montar de forma decorativa la cebolla, los tacos de bacalao i las semillas de tomate. Aliñar el plato con aceite de aceitunas negras o en su defecto con un poco de “olivada “ con un poco de aceite, unas gotas de vinagre y un cordón de aceite de oliva virgen. Salpimentar.

Decorar con las hojitas verdes.

Servir frío.