La ensalada de arroz es de esos platos que no falta en ninguna mesa durante el verano, no ésta exactamente, es probable que tengas tu propia receta. O más bien, tu no receta, porque suele ser de ese tipo de platos que preparamos con lo que tengamos en la nevera. Tengas o no receta propia te invitamos a probar la nuestra. Perfecta para prepararla a media mañana y dejarla en la nevera, asentando los sabores y bien fresca, esperándote a que vuelvas de la playa.
Ensalada de arroz (2 raciones plato único)
1 taza de arroz basmati (cocido)
1 taza de arroz salvaje (cocido)
½ pimiento verde y ½ amarillo
1 pepino pequeño
1 tomate grande o varios cherry
1 cebolla tierna
6 datiles
Hojas frescas de cilantro y menta (un par de ramas de cada, solo las hojas)
1 diente de ajo pequeño y un trozo de jengibre fresco
1 limón, chile en polvo, sal y aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Cocemos los arroces por separado hasta que estén en su punto, el tiempo de cocción del arroz salvaje es mayor que el basmati. Refrescamos en agua fría y lo escurrimos bien.
Picamos en dados chiquititos los pimientos, el pepino, la cebolla y el tomate. Si utilizas tomates cherry los cortas en cuartos. Pones las hortalizas en un bol. Picamos las hojas de menta y cilantro y las añadimos. Picamos los dátiles, los incorporamos.
Con ayuda de machaca ajos picamos el ajo y sacamos el jugo al jengibre, mezclamos el resultado con el zumo de ½ limón (puedes añadir la ralladura), una pizca de sal y de chile en polvo y un buen chorretón de aceite de oliva. Mezclamos bien. Lo vertemos sobre las verduras y removemos para que se impregnen. Por último incorporamos el arroz y llevamos el bol a refrescarse a la nevera.
Servimos junto a un trozo de limón, unos tomates cherry y algún dátil, para que cada uno lo añada a su gusto.