Ingredientes 4 personas – 30 minutos – Fácil
- 300g de cola de rape limpia
- 200g de Cuscús
- 200ml de Caldo de pescado o verduras
- unas hojitas de Menta fresca
- 2 Tomates
- 1 Calabacín
- 1 Cebolla
- 1 limón
- 1 diente de Ajo
- ½ vasito de Vino blanco
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Elaboración:
Levantar el hervor al caldo de pescado y mezclarlo con el cuscús, dejar hidratar el cuscús durante unos minutos. Lavar los tomates, cortarlos en cuartos, eliminar la piel y las semillas, cortarlos en daditos, reservar. Lavar el calabacín y rallarlo con la parte gruesa de un rallador, reservar. Pelar la cebolla y cortarla finamente.
Limpiar el rape de impurezas y cortarlo en dados. Calentar una sartén, frotarla con el diente de ajo, verter un chorrito de aceite de oliva y saltear el rape, cuando este en su punto, mojar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
Mezclar el cuscús con los dados de tomate, el calabacín rallado y la cebolla, aliñar con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva. Añadir unas hojitas de menta picadas y formar cuatro timbales con la ayuda de un aro de pastelería, encima disponer el rape salteado y servir inmediatamente.
Truco: ir removiendo el cuscús a mediada que se va hidratando para que quede más suelto.