Ingredientes 4 personas – 35 minutos – Fácil
- 250g Bacalao desalado
- 200g Quinoa
- 150g de Olivas negras de Aragón
- 300g de Tomatitos cherry de rama
- 2 Pimiento rojos
- 1 paquete de espárragos verdes finos
- 1 Cebolla
- unas ramitas de Romero fresco
- 1 Limón
- 1 cabeza de Ajo
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Elaboración:
Lavar los pimiento, los espárragos y los tomatitos sin separarlos de la rama. Cortar los pimientos de forma regular eliminando sus semillas y la membrana blanca interior. Cortar la cebolla en octavos con piel, eliminar la base de los espárragos y trocearlos. Cortar la cabeza de ajo en dos. Disponer todas las verduras en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, salpimentar añadir unas ramitas de romero y rociar con aceite de oliva. Llevar al horno a 190º durante unos 20-30 minutos o hasta que las verduras estén rustidas.
Cocer la quinoa según la información del fabricante. Retirar la piel del bacalao y cortar finamente. Servir las verduras asadas junto con la quinoa y el bacalao. Añadir las olivas negras deshuesadas y troceadas, unas ramitas de romero fresco, poner a punto de sal y pimienta, rociar con aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón.
Truco: en lugar de quinoa se puede utilizar, arroz, cuscús o unas patatitas asadas.