Las espardeñas o pepinos de mar son una especie de molusco apreciadísimo en la alta cocina por su sabor, y su escasez en el mercado. Esta receta elaborada para Genuinus por Hideki Matsushita chef con 1* Michelin en su restaurante de Koy Shunka de Barcelona, combina a la perfección los sabores orientales y mediterráneos en una receta sencilla, pero buenísima. Un plato de mar y montaña, exquisito para que puedas sorprender a los tuyos en cualquier celebración.
Ingredientes:(4 personas)
100gr espardeñas
200gr fideos nyúmen (fideos japoneneses de trigo)
4 piezas champiñones
100gr muslo de pollo
800ml de caldo de dashi
50g habitas
Aceite de girasol
Elaboración:
Trocear el pollo, los champiñones, la cebolla tierna y saltearlos en aceite junto con las habitas y las espardeñas.
Condimentar con salsa de soja
Hervir los fideos en el caldo dashi (2min aprox)
Añadir los productos salteados y presentar.