GALLO DE MAR AL VAPOR CON PRODUCTOS MEDITERRÁNEOS

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Se acercan las fiestas de Navidad y con ellas las celebraciones al rededor de la mesa. Hoy os presentamos una receta festiva a base de filetes de gallo, un pescado blanco de aguas del Atlántico y gamba roja.

Se trata de un plato elaborado por el chef Hideki Matsushida para Genuinus y con el que el éxito está asegurado.

Ingredientes: (4 personas)

Elaboración:

Saltear en aceite las espinas del gallo con la cebolla tierna

Cuando las espinas estén ligeramente tostadas añadir 200ml de agua y 2gr de sal

Reducir y colar

Cocinar por separado el gallo, las gambas, la coliflor y las judías al vapor (o hervidos), cada uno a su punto

Mise en place