Ingredientes: para 4 personas / 40 minutos / medio
- 300g de arroz arborio
- 600g de filetes de lenguado sin piel.
- unas hebras de azafrán
- 150g de mantequilla
- 1-2 dientes de ajo
- 1800ml de caldo de pescado
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- espinacas frescas
- una pizca de pimentón
Elaboración:
Pelar y picar el ajo, sofreír con aceite de oliva y 1cda de mantequilla, cuando comience a dorarse añadir unas hebras de azafrán, mezclar e incorporar el arroz, remover, salpimentar y comenzar a verter el caldo de pescado que debe estar hirviendo, continuar la cocción unos 16-18 minutos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo continuamente. A falta de 1 minuto para que el arroz este en su punto, bajar el fuego e incorporar el resto de la mantequilla . Remover enérgicamente durante un minuto. Lavar y secar los filetes de lenguado salpimentarlos y enrollarlos sobre si mismos, atarlos con un cordón de cocina y hacerlos en una sartén con aceite de oliva durante unos 5-7 minutos, girándolos durante la cocción. Freír en aceite de oliva unas hojitas de espinacas. Servir el lenguado con el risotto de azafrán, las hojas fritas de espinacas y una pizca de pimentón.
Truco: en lugar de freír las espinacas las puedes añadir al risotto a media cocción.