Lubina con salsa de gambas rojas

Lubina con salsa de gambas

La lubina es un pescado de carne fina y sabor suave, ideal para grandes celebraciones. En esta ocasión la acompañamos de uno de los platos estrella en Navidad, las gambas. El contraste es perfecto y los sabores y texturas combinan a la perfección. Un plato con el que todos disfrutarán.

 Ingredientes (para 4 raciones)

• 600g de lubina en filetes racionados
• 300g de gambas rojas
• unas hojitas de estragón
• 1cda de mantequilla
• 100ml de nata
• 1cda de harina
• 200ml de caldo de pescado
• una pizca de pimentón de la vera
• 1cta de azafrán
• ½ vasito de coñac
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar las gambas y reservar sus cabezas. Freír las cabezas de las gambas en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla durante unos minutos, espolvorear con el pimentón y el azafrán, espolvorear la harina, remover y mojar inmediatamente con el coñac y un minuto después con la nata y el caldo de pescado. Cocer unos minutos hasta que la salsa espese, poner a punto de sal y pimienta. Colar por un chino y reservar caliente.

Salpimentar los filetes de lubina, hacer en una sartén con aceite de oliva, primero por el lado de la piel y cuando esta se dore darle la vuelta y terminar la cocción.

Saltear ligeramente las colas de las gambas y servirlas con la lubina, la salsa de gambas y unas hojitas de estragón fresco.

Truco: durante la cocción de las cabezas de las gambas, aplastarlas bien para que suelten todo su jugo.