Truchas en escabeche con espárragos

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Receta truchas en escabeche con espárragos

Truchas en escabeche con espárragos

Ingredientes (4 personas) 

Para la vinagreta de espárragos: 

Para el escabeche:

  • 4 truchas a filetes
  • harina
  • aceite, sal y pimienta
  • ½l de aceite de oliva
  • 100ml de vinagre de jerez
  • 3 guindillas
  • 1 limón
  • 1 pimiento rojo
  • 1cda de mostaza
  • hojas de menta

Elaboración

Salpimentar las truchas, pasarlas por harina y freírlas ligeramente. Picar el pimiento y sofreír en una cazuela con las guindillas, pasados unos minutos añadir el limón cortado en rodajas, la mostaza, el vinagre el aceite de oliva, cocinar unos 10 minutos e incorporar las truchas, continuar la cocción otros 10 minutos a fuego suave, dejar enfriar y reposar un par de días en la nevera antes de consumir.

Para la vinagreta, escaldar los espárragos verdes picados, refrescar y escurrir. Mezclarlos con el zumo de limón, sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva, mezclar muy bien e incorporar el huevo duro picado. Servir el escabeche acompañado de la vinagreta de espárragos.

Truco  

Deja reposar unos días el escabeche en la nevera, con unos días de maceración estará más sabroso.

Merluza en salsa de coco

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Receta de Merluza en salsa de coco

Merluza en salsa de coco

Ingredientes (4 personas)

  • 4 lomos de merluza de 200g
  • 1 puerro pequeño
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 chile dulce
  • aceite de oliva
  • 500ml de leche de coco
  • 12 hojas de lima
  • 1 rama de citronell
  • 1 cucharada de jengibre

Preparación

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva rehoga a fuego lento la cebolleta y el puerro cortado en finas rodajas.

Una vez la verdura se ablande agrega los lomos de merluza, el jengibre troceado, las hojas de lima cortadas en juliana, la rama de citronell y la leche de coco.

Deja cocer a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que la merluza se cueza, sirve en platos soperos corrigiendo el punto de sal y pimienta y espolvorea el chile cortado en finas rodajas.

Trucos y consejos

Agrega unas gambas o langostinos a esta preparación, también puedes añadir una cucharadita de salsa de tomate frito para enriquecer la salsa.

Arroz caldoso con Gallo San Pedro

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receta de arroz caldoso con brotola

Arroz caldoso con brótola

 Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela, mejor de barro, rehoga la cebolla picada muy fino junto con la zanahoria, el ajo tierno y las cabezas de las gambas.

Una vez la verdura se ablande retira las cabezas de las gambas y añade la salsa de tomate frito, el arroz, el brócoli y los lomos de Gallo San Pedro limpios.

Mezcla todo bien y riega el arroz con el caldo de pescado, deja cocer a fuego medio durante 15-16 minutos.

Retira del fuego, corrige el punto de sal y sirve. No olvides agregar el cuerpo de las gambas peladas 2 minutos antes del final de la cocción.

Trucos y consejos

Puedes añadir otras verduras al sofrito para enriquecer el mismo, añade pimientos, alcachofas, coliflor, etc. 

Puedes sustituir el Gallo San Pedro por escórpora o  salmonetes.

Sopa de pescado

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Sopa de pescado

Sopa de pescado

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Colocar la cabeza y espinas de rape en una olla con agua, llevar a ebullición, espumar y cocinar unos 20 minutos, cuela. Corta el rape en dados, salpimienta y dóralo en una cazuela con aceite de oliva, reserva, en la misma cazuela añade el puerro, la cebolla y la zanahoria picados, sofríe unos 8 minutos e incorpora el tomate rallado, cocina 8 minutos más y moja con el coñac, con un turmix tritura todo y cuela, vuelve a llevar al fuego e incorpora el rape, las almejas y mejillones, cocina unos 5-8 minutos, rectifica la sal y sirve.

Truco

Si no tienes almejas puedes utilizar berberechos.

Chirlas con acelgas en salsa verde

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Chirlas con acelgas en salsa verde

Chirlas con acelgas en salsa verde

Ingredientes (4 personas)

  • 1kg chirlas
  • 1 manojo acelgas frescas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil picado
  • aceite de oliva
  • harina
  • 200ml caldo de pescado

Preparación

Lava las acelgas y elimina las hojas más verdes, trocea los tallos de las acelgas y reserva. En una cazuela, mejor de barro, sofríe a fuego lento los dientes de ajo con una pizca de perejil. Una vez el ajo se ablande y antes de que este empiece a dorarse, agrega las chirlas, las acelgas, un puñado de perejil  y una cucharada de harina, mezcla bien y cubre con el caldo de pescado.

Deja cocer durante 7-8 minutos hasta que las chirlas se abran. Comprueba el punto de sal y sirve. 

Trucos y consejos

Puedes añadir unos medallones de rape o merluza a la preparación para enriquecer la misma.

Bizcocho de naranja

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Bizcocho de naranja

Bizcocho de naranja

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Montar los huevos con el azúcar, reservando 1 cda, añadir la ralladura de limón, mezclar con cuidado. Incorporar la leche, el aceite de oliva y el vino dulce. En otro bol mezclar la harina con la levadura y la canela, tamizar y  añadir suavemente a la preparación anterior. Verter la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Hornear a 165º durante 30 minutos. Mientras calentar en una cazuela el zumo de naranja, con una cucharada de azúcar, la ralladura y la corteza de naranja, cocinar unos minutos hasta que espese un poco. Desmoldar el bizcocho una vez este frio, bañarlo con la salsa preparada y espolvorear con azúcar glas.

Truco

Añade 1 pizca de sal a los huevos para que monten con mayor facilidad.

Marmitako de bonito del Norte

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Marmitako

Marmitako

Ingredientes (4 personas)

  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 2 pimientos choriceros
  • 3 patatas medianas
  • 1 cucharada de harina
  • 400gr bonito del norte fresco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 100ml salsa de tomate frito
  • 1 manojo de perejil

 Preparación

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva rehogamos la cebolla junto al pimiento verde, el ajo laminado y la guindilla.

Una vez la verdura se ablande añadimos la patata troceada y el pimiento choricero, una cucharadita de harina y otra de pimentón, agregamos la salsa de tomate frito, mezclamos bien y cubrimos con agua, dejamos cocer durante 25 minutos hasta que la patata esté tierna y añadimos entonces el bonito troceado, dejamos cocer 5 minutos y añadimos un buen puñado de perejil picado, corregimos el punto de sal y pimienta y servimos.

Trucos y consejos

Podemos preparar también un marmitako de rape, de bacalao o incluso de cordero.

Rape con piquillos y vainilla

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Rape con piquillos y vainilla

Rape con piquillos y vainilla

Ingredientes (4 personas)

  • 4 colas de rape pequeñas
  • 16 pimientos del piquillo
  • aceite de oliva
  • media rama de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • sal y pimienta

Preparación

En una bandeja de horno dispón las 4 colas de rape previamente marcadas con un cuchillo junto a los dientes de ajo laminados y un chorrito de aceite de oliva, introduce en el horno a 190º durante 8 -10 minutos hasta que el rape esté bien asado.

Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltea los pimientos del piquillo durante un par de minutos, transcurrido este tiempo agrega la pulpa de la vainilla y el azúcar, deja cocer durante 3-4 minutos y reserva.

Sirve las colas de rape sobre los pimientos del piquillo confitados y espolvorea perejil picado en el momento de servir. 

Trucos y consejos

También puedes agregar el rape cortado en rodajas a la sartén con los pimientos y añadir 200ml de salsa de tomate frito casera, deja cocer el rape en esta cazuela.

Pollo al Armagnac

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pollo-armagnac

Pollo al Armagnac

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Salpimentar el pollo, dorarlo en una cazuela con mantequilla, cuando este dorado espolvorear pimentón, remover y mojar con el Armagnac, cocer tapado 2 minutos, añadir un poco de agua y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Blanquear los champiñones con agua y sal y añadirlos al pollo antes de terminar la cocción. Antes de servir verter la crema de leche y poner a punto de sal.

Truco

En lugar de blanquear los champiñones saltéalos con el pollo.

Pochas con churrasco

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Receta de pochas con churrasco

Pochas con churrasco

Fáciles, apetitosas y calentitas, las legumbres son la mejor opción para los días fríos. Hoy os presentamos una receta que combina la cremosidad de las pochas y el sabor de que aporta el churrasco, una de las parte más gustosas de la ternera.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita carne de ñoras
  • 400gr pochas cocidas
  • 400gr churrasco en tiras
  • 1 cucharadita de harina
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • agua

Preparación

Poner las judías o pochas a remojo el día anterior. En una cazuela, mejor de barro, freímos el churrasco cortado de forma aleatoria con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez bien dorado el churrasco, y en la misma cazuela, rehogamos la cebolleta picada finamente con el pimiento verde y el ajo laminado.

Una vez la verdura se ablande añadimos una cucharadita de harina, una de pimentón y la carne de ñoras, agregamos las judías escurridas y cubrimos con agua, dejamos que las pochas se cuezan durante 8-10 minutos, corregimos el punto de sal y servimos.

Trucos y consejos

Puedes preparar las pochas y conservarlas para acompañar platos de carne o pescado como bacalao, rape, merluza, albóndigas, sepia, etc.