Papardelle con ragout de ternera
Ingredientes (4 personas)
- 200gr pasta fresca
- 1 kg de carne para estofar
- 2 zanahorias
- 200gr calabaza
- 2 cebollas
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 rama de tomillo
- 2 patatas
- 1 rama de romero
- una pizca de pimienta negra en grano
- una pizca de sal
- aceite de oliva
Preparación
En una cazuela, mejor de barro, con un chorrito de aceite de oliva, rehoga la carne de ternera salpimentada hasta que quede bien dorada.
Añade entonces las cebollas troceadas, la calabaza pelada y troceada y la zanahoria, las hierbas aromáticas, el concentrado de tomate y un puñado de pimienta negra en grano. Deja que la verdura se dore…
Cubre entonces con vino tinto y deja estofar a fuego lento durante una hora y media, hasta que la carne esté bien tierna.
Corrige el punto de sal y reserva.
En un cazo con abundante agua con una pizca de sal, cuece la pasta fresca durante 4-5 minutos hasta que quede aldente». Sirve la pasta en el plato de presentación y acompaña con el estofado de ternera.