Pastel de berenjenas con mayonesa de limón

Receta de pastel de berenjenas con mayonesa de limon

Pastel de berenjenas con mayonesa de limón

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Lavar y cortar la berenjena en cubitos, picar la cebolla, el ajo y el puerro, sofreír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, cuando la cebolla este translúcida, añadir la berenjena, salpimentar y continuar la cocción unos 6-8 minutos.

Batir ligeramente los huevos y mezclar con la leche y el perejil picado, salpimentar, añadir la berenjena, mezclar bien y verter en un molde engrasado. Llevar al horno al baño maría a 170º durante unos 45 minutos.

Colocar 1 huevo, con el zumo de limón, la mostaza, un poco de aceite, sal y pimienta en un vaso mezclador, triturar e ir añadiendo el resto del aceite en forma de hilo sin dejar de triturar hasta que la mayonesa ligue. Desmoldar el pastel y servir acompañado de la mayonesa de limón.

Truco

Puedes reemplazar la berenjena salteada por berenjena escalibada.