Ingredientes (4 personas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ puerro
- 3 berenjenas grandes
- 4 huevos
- 100ml de leche
- sal y pimienta
- 1cda de perejil picado
- 1 huevo
- 150ml de aceite de oliva suave
- 1 limón
- 1cta de mostaza
Preparación
Lavar y cortar la berenjena en cubitos, picar la cebolla, el ajo y el puerro, sofreír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, cuando la cebolla este translúcida, añadir la berenjena, salpimentar y continuar la cocción unos 6-8 minutos.
Batir ligeramente los huevos y mezclar con la leche y el perejil picado, salpimentar, añadir la berenjena, mezclar bien y verter en un molde engrasado. Llevar al horno al baño maría a 170º durante unos 45 minutos.
Colocar 1 huevo, con el zumo de limón, la mostaza, un poco de aceite, sal y pimienta en un vaso mezclador, triturar e ir añadiendo el resto del aceite en forma de hilo sin dejar de triturar hasta que la mayonesa ligue. Desmoldar el pastel y servir acompañado de la mayonesa de limón.
Truco
Puedes reemplazar la berenjena salteada por berenjena escalibada.
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