Pollo relleno trufado con foie gras, frutas y frutos secos


Pollo payes dehuesado relleno de frutos secos
La Navidad está al caer y como sabe todo buen cocinero, hay recetas que necesitan mucho tiempo y dedicación. Te dejamos una receta muy completa por si te animas a cocinar este clásico en casa.

bodegon pollo relleno copia

Ingredientes:

  • Pollo entero de corral 3kg
  • 150g ciruelas
  • 100g pasas de corinto
  • 100g piñones
  • 150g orejones
  • 200g manzana
  • 100g tocino ibérico
  • 50g mollejas de pato confitadas
  • 100g higaditos de pollo
  • 25g trufa brisura
  • 150g foie fresco
  • 400g picada de butifarra
  • 50g aceite de oliva
  • 100g vino rancio
  • 50gr de licor dulce
  • canela,vainilla,sal,pimienta,jugo de carne.


Preparación:

Tenemos un pollo deshuesado y limpio, lo salamos por dentro y reservamos.
En un recipiente echamos todos los ingredientes y lo dejamos macerar con licor y vino rancio durante unas horas. Lo mezclamos todo muy bien, trituramos y rellenamos el pollo. Luego lo cerramos con palillos y lo untamos por fuera con el vino rancio. Lo colocamos en una fuente de horno y hornemos 1 hora y media aproximadamente a 180º.