Ingredientes: 4-6 personas / 45 minutos / fácil
800g de redondo de ternera
1kg de patatas
2 bulbos de hinojo
2-3 cdas de mantequilla
100ml de vino rancio
200ml de caldo de carne
sal y pimienta recién molida
150g de queso Betara “cabra cremoso” o La Cleda “semi curado”
150ml de nata liquida o crema de cocina de avena
Elaboración:
Salpimentar el redondo y sellarlo en una plancha con aceite de oliva por todos sus lados. Llevar al horno a 180º durante unos 20-25 minutos. Ir mojándolo durante la cocción con el vino rancio y la mitad del caldo de carne. Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas en abundante agua salada con los bulbos de hinojo troceados hasta que estén tiernas. Escurrir y hacer un puré rústico junto con la mantequilla, poner a punto de sal y pimienta. Llevar al fuego la nata con el caldo de carne y cuando levante el hervor añadir el queso picado, esperar unos minutos y triturar con una batidora, salpimentar. Servir la carne asada acompañada el puré de patatas e hinojo y la salsa de queso.
Truco: se puede añadir al puré una yema de huevo cruda para enriquecerlo.