Sopa de espelta con calamar

Sopa de espelta con calamar

 Ingredientes (4 personas)

• 300g de espelta
• 2 calamares
• 150g de guisantes
• 3 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1,5l de caldo de pescado o verduras
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 1cda de tomate triturado
• 1cta de azafrán
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación

Remojar toda la noche la espelta en agua. 

Lavar los puerros, cortarlos en rodajitas. Pelar y cortar en daditos la zanahoria. Limpiar los calamares, cortarlos de forma regular.

En una cazuela con aceite de oliva, dorar los calamares y reservar. Añadir el puerro en rodajitas, la zanahoria y el ajo pelado y picado, sofreír durante 5-8 minutos e incorporar el tomate, pasados uno 7 minutos añadir la espelta remojada, remover bien y añadir el caldo, la espelta remojada, salpimentar y continuar la cocción durante 1,5h aprox.

A 8 minutos del final incorpora los guisantes y el calamar.

Trucos y consejos

Se puede cocinar la espelta el día anterior y añadirla a la sopa a al final de la cocción.