Taco-taco de atún a las 2 mostazas

500 g de atún en un taco

100 ml de salsa de soja

2 tazas de harina de maiz

1 taza de agua

1 cda de mostaza antigua

1 aguacate

4 cda aceite de oliva virgen extra

1 cda de mostaza Dijon

1/2 zumo de medio limón

1 cda sal1 cebolla roja

100 ml de vinagre de vino

100 ml de agua1 cda de azúcar

Cortamos el atún en tiras gruesas a contraveta

Lo metemos en una bolsa de congelado junto con la salsa de soja y lo dejamos marinar 2 horas en el frigorífico

Preparamos ahora la cebolla roja encurtida: Cortamos la cebolla en rodajas y la ponemos en un bol cubierta por una mezcla de 50% de vinagre 50% de agua y 1 cucharada de azucar.

Dejamos marinar también 2 horas. Lo mismo que el atún

Vamos a hacer ahora las tortitas de maíz a la mostaza a la antigua

En un bol ponemos 2 tazas de harina de maiz 1 taza de agua una cucharada de sal y 1 buena cucharada sopera de mostaza antigua

Mezclamos muy bien. Si vemos que se queda demasiado seca la masa, añadimos más agua. Debe quedar una textura con la que podamos hacer una bola.

Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos con la mano para hacer las tortitas. Tienen que quedar finas. Es una masa quebradiza, porque la harina de maiz no tiene gluten.

Ponemos una sartén al fuego sin aceite ni nada. Hacemos bien las tortitas por ambas caras cuando la sartén esté bien caliente. Reservamos

Hacemos el guacamole de mostaza de Dijon  Ponemos la carne de un aguacate en el vaso de una batidora.

Añadimos el zumo de medio limón, 1 cucharada sopera de mostaza de dijon.

Batimos con una batidora eléctrica mientras añadimos a hilo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Obtendremos una crema espesa

Sacamos el atún de la marinada y lo hacemos en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Procuramos dejar el centro del atún rosado o rojo, si nos pasamos haciéndolo quedará muy seco.

Montamos el taco poniendo sobre una tortita de maiz a la mostaza antigua, 1 cucharada de guacamole de mostaza de dijon, 3 lascas de los tacos de atún y 1 cucharada de la cebolla encurtida finamente picada