Rape en salsa verde

 

Rape en salsa verde

Rape en salsa verde

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva rehogamos los dientes de ajo cortados en finas láminas, una vez el ajo empiece a calentarse añadimos el rape y un buen puñado de perejil.

Dejamos que se empiece a cocer el rape durante unos segundos y le damos la vuelta, agregamos una cucharadita de harina y cubrimos con el fumet de pescado o con agua en su defecto.

Dejamos cocer durante 6-8 minutos y agregamos los mejillones y las puntas de espárrago, dejamos que los mejillones se abran, corregimos el punto de sal y servimos. 

Trucos y consejos

Podemos servir con una yema de huevo o con un huevo escalfado, agrega también un buen puñado de guisantes frescos, almejas o incluso gambas al guiso.

Conejo con cigalas y piñones

 

Conejo con cigalas y piñones

Conejo con cigalas y piñones

Ingredientes (4 personas)

  • 1 conejo troceado
  • 12 cigalas
  • 50g de piñones
  • 1 rama de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 100ml vino blanco 

Preparación

En un bandeja de horno disponemos el conejo troceado junto a los dientes de ajo picados muy fino y un chorrito de aceite de oliva. Introduce la bandeja al horno a 190º durante 35-40 minutos, hasta que el conejo se dore, transcurrido este tiempo agrega los piñones y las cigalas a la bandeja, añade también una rama de tomillo troceada.

Deja que las cigalas se asen durante 6-8 minutos y retira la bandeja del horno.

Sirve el conejo junto a las cigalas y los piñones.

Trucos y consejos

Puedes agregar una cucharada de miel al conejo durante el asado para caramelizar el mismo, fríe las cigalas en la plancha en este caso.

Sardinas marinadas

Receta de Sardinas Marinadas

Sardinas marinadas

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Limpia las sardinas eliminando las escamas, la cabeza y la tripa, filetea las mismas hasta obtener filetes de sardina bien limpios, sin sardinas. Dispón los lomos de las sardinas en un recipiente con abundante agua, hielo y una buena cucharada de sal.

Deja que las sardinas se limpien en esta agua durante al menos un par de horas, transcurrido este tiempo, retira las sardinas del agua, sécalas bien y consérvalas en un recipiente con aceite de oliva virgen extra. Reserva.

En el momento de servir, retira las sardinas del aceite, sírvelas en un plato de presentación y acompaña con unas pepitas de tomate y unas hojas de orégano.

Trucos y consejos

Has preparado un salazón ligero, las sardinas deben ser muy frescas para poder consumirlas de este modo, si lo prefieres también puedes cocinarlas brevemente en una sartén o directamente en el horno.

Sopa de pescado

Sopa de pescado

Sopa de pescado

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Colocar la cabeza y espinas de rape en una olla con agua, llevar a ebullición, espumar y cocinar unos 20 minutos, cuela. Corta el rape en dados, salpimienta y dóralo en una cazuela con aceite de oliva, reserva, en la misma cazuela añade el puerro, la cebolla y la zanahoria picados, sofríe unos 8 minutos e incorpora el tomate rallado, cocina 8 minutos más y moja con el coñac, con un turmix tritura todo y cuela, vuelve a llevar al fuego e incorpora el rape, las almejas y mejillones, cocina unos 5-8 minutos, rectifica la sal y sirve.

Truco

Si no tienes almejas puedes utilizar berberechos.

Mejillones a la belga

Mejillones a la belga

Mejillones a la belga

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En un cazo a fuego lento sofríe la cebolla con la mantequilla hasta que está se ablande, agrega entonces los mejillones y el perejil picado, añade la nata líquida y sube el fuego hasta que los mejillones se abran. sal-pimienta y reserva.

Sirve los mejillones acompañados de patatas fritas, puedes cortarlas finamente y freír patatas paja o freír patatas tradicionales.

Trucos y consejos

Añade un chorrito de aceite de oliva a la mantequilla para sofreír la cebolla y que la mantequilla no se tueste y se queme.