Buñuelos de bacalao

Receta de buñuelos al bacalao

Buñuelos de bacalao

El bacalao es un pescado típico durante los días de Cuaresma y una de las recetas mas ricas y fáciles de preparar son estas bolitas crujientes por fuera y tiernas por dentro ideales como aperitivo o como plato principal. Se pueden acompañar de salsa de tomate.

  • 150g de bacalao desmigado
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 1cda de harina
  • 1cta de bicarbonato o levadura royal
  • 1 clara montada a punto de nieve
  • aceite 

Preparación

Mezclar el bacalao con el ajo picado, la yema de huevo, la levadura y la harina; cuando esté bien mezclado, incorporar la clara de huevo montada. Dejar reposar una hora y  freír en abundante aceite caliente, dándole forma con una cuchara. Retirar los buñuelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir.

Truco:

Añade a la preparación 1 cebolleta rallada.  

Bacalao con trufa y espinacas

 

 

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, confitamos los lomos de bacalao a fuego lento hasta que queden bien cocidos.

Una vez confitados los lomos retiramos del fuego y reservamos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos las espinacas hasta que estén bien cocinadas.

Servimos los lomos de bacalao sobre las espinacas y rallamos la trufa en el instante de servir.

Trucos y consejos

Una vez confitado el bacalao, extrae la piel con sumo cuidado y disponla en una bandeja de horno, asa la piel a 180º durante 6-8 minutos hasta que esté bien crujiente, sirve sobre el bacalao.

Arroz caldoso con Gallo San Pedro

receta de arroz caldoso con brotola

Arroz caldoso con brótola

 Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela, mejor de barro, rehoga la cebolla picada muy fino junto con la zanahoria, el ajo tierno y las cabezas de las gambas.

Una vez la verdura se ablande retira las cabezas de las gambas y añade la salsa de tomate frito, el arroz, el brócoli y los lomos de Gallo San Pedro limpios.

Mezcla todo bien y riega el arroz con el caldo de pescado, deja cocer a fuego medio durante 15-16 minutos.

Retira del fuego, corrige el punto de sal y sirve. No olvides agregar el cuerpo de las gambas peladas 2 minutos antes del final de la cocción.

Trucos y consejos

Puedes añadir otras verduras al sofrito para enriquecer el mismo, añade pimientos, alcachofas, coliflor, etc. 

Puedes sustituir el Gallo San Pedro por escórpora o  salmonetes.

Suprema de dentón guarnecida

Suprema de dento guarnecida

Suprema de dento guarnecida

Ingredientes (4 personas)

Preparación:

Una vez cocinado el dentón al horno, filetea el mismo y sírvelo acompañado de tomate, ajo y cebolla asada.

Puedes extraer el puré de los dientes de ajo asados y servirlo sobre las patatas asadas o directamente untado sobre el pescado.

Otra manera sencilla y natural de disfrutar de este pescado es cocinar todos los ingredientes en “papillote”. Introduce en este caso los lomos de pescado en una “bolsa” confeccionada con papel de cocina, junto al resto de los ingredientes y hornea a 180º durante media hora.

Trucos y consejos

Agrega medio vaso de vino blanco (100ml) a la bandeja de horno para aromatizar el pescado. También puedes utilizar, dorada, lubina, besugo u otros pescados similares para realizar esta receta.

 

Dentón al horno

 

Dento al horno

Dento al horno

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una bandeja de horno dispón el dentón limpio de tripas y escamas, puedes procurar un corte en la parte más ancha del pescado para cocinarlo más rápidamente.

Junto al dentón dispón el tomate abierto en mitades, la cebolleta en cuartos, los dientes de ajo enteros y el limón cortado en cuartos, puedes agregar también espárragos trigueros troceados, alcachofas en cuartos o la verdura de tu agrado.

Asa el pescado al horno a 180º durante 20-30 minutos hasta que esté bien cocinado, el tiempo final dependerá del tamaño del pescado.

Trucos y consejos

Añade patatas pequeñas a la bandeja de horno para guarnecer el pescado, acompaña con el tomate asado, el ajo y la cebolla.