Ingredientes 4 personas
- 250g de arroz arborio o carnaroli
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla tierna
- 1 pizca de azafrán
- ½ puerro
- 1 paquete de espárragos verdes
- 750ml de caldo de ave
- 400g de secreto ibérico
- 60g de mantequilla
- 100g de parmesano
- 1cta de pimentón de la vera
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- 100g de dátiles sin hueso
Elaboración:
Lavar y picar el puerro, la cebolla tierna y el ajo. Cortar la base de los espárragos y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo, trocearlos y saltearlos con unas gotas de aceite de oliva, reservar. En la misma cazuela añadir la mitad de la mantequilla y sofreír en ella la cebolla, el ajo y el puerro, hasta que este transparente, añadir el arroz y remover durante 1 minuto, espolvorear el pimentón y azafrán, remover, salpimentar y comenzar a añadir el caldo, hirviendo, poco a poco a mediada que se vaya absorbiendo, sin dejar de remover esto llevara unos 16-18 minutos. A 2 minutos del final añadir los espárragos reservados, la mantequilla restante y el parmesano y los dátiles troceados bajar el fuego y remover con fuerza. Salpimentar el secreto ibérico y hacerlo a la plancha hasta que este dorado por ambos lados. Servir el risotto con el secreto cortado en laminas.
Truco:
Se puede reemplazar el secreto ibérico por unas laminas de jamón ibérico.