Buey a la Bourguignonne

Ingredientes (4 personas)

• 1,5 kg de carne de buey para estofar
• 90 g de mantequilla
• 600 ml de caldo de carne aprox.
• 2 cdas de aceite de oliva
• 12 cebollitas pequeñas
• 60 g de panceta 
• 250 g de champiñones
• 1 cda de harina
• 1 ramillete de hierbas
• 2 tomates rallados
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• 2 vasos de agua
• 1 cta de azúcar  
• sal y pimienta

Elaboración:

Cortar la carne en dados y dorarla por tandas, en mantequilla y aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno, reservar. En la misma cazuela dorar la panceta y la zanahoria troceada. Pasados unos minutos añadir el tomate rallado, cocinar unos 7 minutos y espolvorear con la harina, cocinar 2 minutos más, mojar con el vino tinto y después de que levante el hervor y reduzca un poco, incorporar el caldo de carne, las hierbas, el ajo chafado y la carne, salpimentar, tapar y llevar al horno a 150º durante unas 2 horas. Saltear las cebollitas y los champiñones en 30g de mantequilla, salpimentar e incorporar a la preparación anterior faltando ½ hora para que este lista. 

Truco: si no tienes caldo de carne, elimínalo. Puedes utilizar agua o un caldo de ave o verduras.