Fricandó de ternera con setas de temporada

 

Fricandó de ternera con setas de temporada

Fricandó de ternera con setas de temporada

En invierno apetecen platos y guisos que reconfortan y ayudan a sobrellevar el frío como el fricandó, un guiso tradicional de la cocina catalana que combina ternera y setas. Puedes cocinarlo con antelación ya que aún está mas bueno de un día para otro.

Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Salpimentar los filetes, enharinarlos y freírlos en una sartén con aceite de oliva, reservar. En la misma sartén sofreír la cebolla y el ajo picado, pasados unos 5 minutos añadir la zanahoria pelada y cortada en semicírculos y el tomate rallado. Continuar la cocción otros 5 minutos, espolvorear 1cda de harina y mojar con el vino y un poco de agua, cuando levante el hervor volver a incorporar la carne y los champiñones limpios y cortados en láminas, cocinar unos 20 minutos, poner a punto de sal y servir.

Truco:

Preparar la receta el día anterior y calentarla en el momento de consumirla: estará más sabrosa.

Hamburguesa con crema de ceps

 

Hamburguesa con crema de ceps

Hamburguesa con crema de ceps

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En un recipiente mezclamos la carne picada con el huevo, el ajo picado y las 2 rebanadas de pan de molde bañadas en leche, salpimentamos y formamos 4 hamburguesas, dejamos reposar en la nevera durante media hora.

En un cazo a fuego lento rehogamos la cebolla cortada en juliana, una vez empiece a dorarse, añadimos los ceps troceados y dejamos que se doren, añadimos la nata y dejamos cocer 5 minutos, salpimentamos y trituramos.

En una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva freímos las hamburguesas durante 4 minutos por cada lado, hasta que queden en su punto. Servimos las hamburguesas con la crema de ceps y la cebolleta cortada en cuartos y braseada o salteada.

Trucos y consejos

Podemos picar finamente los ceps y saltearlos con un chorrito de aceite de oliva, escurrirlos bien y mezclarlos con la carne picada para que la hamburguesa tenga sabor a ceps.

Ossobuco con alcachofas

 

Ossobucco con alcachofas

Ossobucco con alcachofas

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela de barro rehoga la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde picados tan fino como te sea posible. Deja que la verdura se dore a fuego muy lento.

Añade entonces el ossobucco enharinado y deja que se dore por ambos lados. Una vez bien dorado, agrega el tomate troceado, el  vino blanco y deja que se evapore, cubre con agua y deja cocer durante 1 hora aproximadamente hasta que la carne esté tierna y puedas deshuesarla con facilidad, deshuesa la carne y reserva.

En un cazo con abundante aceite de oliva, como si fuera una freidora, fríe las alcachofas cortadas en cuartos hasta que queden bien crujientes, saca sobre papel de cocina absorbente. Reserva.

En el mismo cazo, fríe las trompetas de la muerte bien limpias y secas. Ten cuidado porque las trompetas reaccionarán con el aceite y salpicará bastante, fríe las trompetas poco a poco, vertiendo al aceite pequeñas cantidades de las mismas. Sirve la carne del osso-bucco acompañada de la salsa, las alcachofas y las trompetas.

Trucos y consejos

Si lo prefieres y no quieres arriesgarte a quemarte con las trompetas, agrega las mismas a la cazuela durante el estofado para que se impregne con su aroma. Utiliza las setas de tu agrado.