Pollo con gambas

Ingredientes (4 personas)

• 1 pollo a cuartos
• 2 gambas por persona
• 2 cebollas
• 1 rama de canela
• 4 tomates
• 3 zanahorias
• vino blanco
• tomillo y laurel
• aceite de oliva
• mantequilla
• 1 vaso de  jerez
• 1 vasito de coñac

 Elaboración:

Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con mantequilla y aceite de oliva, reservar. En la misma cazuela añadir un poco más de aceite y mantequilla, sofreír las cebollas y las zanahorias peladas y picadas, pasados unos minutos incorporar los tomates rallados, la rama de canela, las hierbas, salpimentar e incorporar el pollo, mojar con el jerez y con el vino blanco, cocinar semitapado unos 35 minutos. Retirar el pollo, triturar la salsa y pasarla por un chino. Saltear las gambas en mantequilla y flambear con el coñac. Servir el pollo con la salsa y las gambas flambeadas.

Truco: elimina la piel del pollo para obtener un plato con menor contenido de grasa.