Filetes de gallo con velouté
Aunque el gallo y el lenguado pertenecen a la misma familia de pescados planos, su textura, forma y sabor son diferentes. El gallo además, es un poco más económico que el lenguado lo que lo hace más asequible. Ambos son ideales para esta receta.
Ingredientes (4 personas)
- 600g de filetes de gallo
- 400g de patatitas
- 200ml de caldo de pescado
- 1cda de mantequilla
- 1cda de harina
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- perejil
Preparación
Pelar las patatitas y cocerlas en abundante agua salada, una vez tiernas, retirar y mezclar con perejil picado y aceite de oliva. En una sartén con aceite de oliva dorar los filetes de gallo salpimentados, retirar y mantener caliente. Añadir a la sartén la mantequilla, una vez fundida espolvorear la harina cocinar un minuto y mojar con el caldo de pescado, remover hasta que espese, salpimentar. Servir los filetes de gallo con las patatitas y la salsa velouté.
Truco:
Añadir a la veloute después de la harina un chorrito de vino blanco y unas gotas de limón para darle un toque personal.