Salmonetes con vinagreta de tomate

Receta de salmonetes con vinagreta de tomate

Salmonetes con vinagreta de tomate

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Colocar los tomates lavados y troceados junto con la escalonia, el zumo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva en un vaso mezclador, con un túrmix triturar todo, colar por un chino y reservar. Trocear y salpimentar los filetes de salmonete, hacerlos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Servir los salmonetes sobre la ensalada, acompañados de su vinagreta.

Truco

Suprime la sal de la vinagreta y añade 1cda de salsa de soja.

 

Langosta al horno

Receta de langosta al horno

Langosta al horno

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una bandeja de horno dispón la langosta abierta por la mitad junto a los tomates cherry, la cebolleta cortada en juliana y el limón cortado en rodajas.

Rocía todo con un chorrito de aceite de oliva, salpimenta y hornea a 180º durante 20-25 minutos hasta que la langosta esté bien asada.

Trucos y consejos

Guarda la langosta durante media hora en el congelador para que no pierda sus jugos en el momento de cortar, de este modo obtendrás una langosta más jugosa.

Suquet de rape

Receta de suquet de rape

Suquet de rape

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro cortados en juliana, una vez la verdura se ablande añadimos las patatas troceadas y la guindilla, rehogamos.

Añadimos el rape enharinado a la cazuela y la salsa de tomate, mezclamos bien y agregamos el caldo de pescado, dejamos cocer durante 25 minutos hasta que la patata quede tierna.

Añadimos las gambas y dejamos cocer durante 2 minutos más. Corregimos el punto de sal y pimienta y servimos. 

Trucos y consejos

Añade un puñado de almejas, mejillones, berberechos al tiempo de las gambas para enriquecer la receta. Puedes preparar la caldereta con otros pescados como cabracho, congrio, etc.

 

Sopa de pescado

Sopa de pescado

Sopa de pescado

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Colocar la cabeza y espinas de rape en una olla con agua, llevar a ebullición, espumar y cocinar unos 20 minutos, cuela. Corta el rape en dados, salpimienta y dóralo en una cazuela con aceite de oliva, reserva, en la misma cazuela añade el puerro, la cebolla y la zanahoria picados, sofríe unos 8 minutos e incorpora el tomate rallado, cocina 8 minutos más y moja con el coñac, con un turmix tritura todo y cuela, vuelve a llevar al fuego e incorpora el rape, las almejas y mejillones, cocina unos 5-8 minutos, rectifica la sal y sirve.

Truco

Si no tienes almejas puedes utilizar berberechos.

Rape con piquillos y vainilla

 

Rape con piquillos y vainilla

Rape con piquillos y vainilla

Ingredientes (4 personas)

  • 4 colas de rape pequeñas
  • 16 pimientos del piquillo
  • aceite de oliva
  • media rama de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • sal y pimienta

Preparación

En una bandeja de horno dispón las 4 colas de rape previamente marcadas con un cuchillo junto a los dientes de ajo laminados y un chorrito de aceite de oliva, introduce en el horno a 190º durante 8 -10 minutos hasta que el rape esté bien asado.

Mientras tanto, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltea los pimientos del piquillo durante un par de minutos, transcurrido este tiempo agrega la pulpa de la vainilla y el azúcar, deja cocer durante 3-4 minutos y reserva.

Sirve las colas de rape sobre los pimientos del piquillo confitados y espolvorea perejil picado en el momento de servir. 

Trucos y consejos

También puedes agregar el rape cortado en rodajas a la sartén con los pimientos y añadir 200ml de salsa de tomate frito casera, deja cocer el rape en esta cazuela.

Pollo con gambas

 

Pollo con gambas

Pollo con gambas

Ingredientes (4 personas)

 Elaboración:

Salpimentar el pollo y dorarlo en una cazuela con mantequilla y aceite de oliva, reservar. En la misma cazuela añadir un poco más de aceite y mantequilla, sofreír las cebollas y las zanahorias peladas y picadas, pasados unos minutos incorporar los tomates rallados, la rama de canela, las hierbas, salpimentar e incorporar el pollo, mojar con el jerez y con el vino blanco, cocinar semitapado unos 35 minutos. Retirar el pollo, triturar la salsa y pasarla por un chino. Saltear las gambas en mantequilla y flambear con el coñac. Servir el pollo con la salsa y las gambas flambeadas.

Truco: elimina la piel del pollo para obtener un plato con menor contenido de grasa.

Mejillones a la belga

Mejillones a la belga

Mejillones a la belga

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En un cazo a fuego lento sofríe la cebolla con la mantequilla hasta que está se ablande, agrega entonces los mejillones y el perejil picado, añade la nata líquida y sube el fuego hasta que los mejillones se abran. sal-pimienta y reserva.

Sirve los mejillones acompañados de patatas fritas, puedes cortarlas finamente y freír patatas paja o freír patatas tradicionales.

Trucos y consejos

Añade un chorrito de aceite de oliva a la mantequilla para sofreír la cebolla y que la mantequilla no se tueste y se queme.