Escalope de redondo de ternera

Ingredientes (4 personas)

• –            650g de redondo de ternera cortado en filetes
• –            4 cdas de harina
• –            3 huevos
• –            2 tazas de cornflakes
• –            sal y pimienta
• –        300g de espinacas
•    –      2 dientes de ajo
•    –      aceite de oliva
• –            pimentón

Elaboración:

Salpimentar los filetes de redondo, pasarlos por harina, luego por huevo batido y empanar con cornflakes que previamente se han de romper poco con las manos. Freír en abundante aceite caliente, escurrir en papel absorbente. Lavar las espinacas, trocear. Pelar los ajos y picarlos, dorarlos en una sartén  con aceite de oliva, cuando cojan color añadir las espinacas, salpimentar y saltear el conjunto un minuto. Servir las escalopas de redondo con la  espinaca salteada y espolvorear con pimentón.

Truco:  si no tienes cornflakes, utiliza pan rallado.