Archivo de la etiqueta: platos navideños

Pochas con churrasco

by Escrito por:
Receta de pochas con churrasco

Pochas con churrasco

Fáciles, apetitosas y calentitas, las legumbres son la mejor opción para los días fríos. Hoy os presentamos una receta que combina la cremosidad de las pochas y el sabor de que aporta el churrasco, una de las parte más gustosas de la ternera.

Ingredientes (4 personas)

  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita carne de ñoras
  • 400gr pochas cocidas
  • 400gr churrasco en tiras
  • 1 cucharadita de harina
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • agua

Preparación

Poner las judías o pochas a remojo el día anterior. En una cazuela, mejor de barro, freímos el churrasco cortado de forma aleatoria con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez bien dorado el churrasco, y en la misma cazuela, rehogamos la cebolleta picada finamente con el pimiento verde y el ajo laminado.

Una vez la verdura se ablande añadimos una cucharadita de harina, una de pimentón y la carne de ñoras, agregamos las judías escurridas y cubrimos con agua, dejamos que las pochas se cuezan durante 8-10 minutos, corregimos el punto de sal y servimos.

Trucos y consejos

Puedes preparar las pochas y conservarlas para acompañar platos de carne o pescado como bacalao, rape, merluza, albóndigas, sepia, etc.

Buey a la Bourguignonne

by Escrito por:
Buey a la Bourguignonne

Buey a la Bourguignonne

Ingredientes (4 personas)

  • 1,5 kg de carne de buey para estofar
  • 90 g de mantequilla
  • 600 ml de caldo de carne aprox.
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 12 cebollitas pequeñas
  • 60 g de panceta 
  • 250 g de champiñones
  • 1 cda de harina
  • 1 ramillete de hierbas
  • 2 tomates rallados
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 vasos de agua
  • 1 cta de azúcar  
  • sal y pimienta

Elaboración:

Cortar la carne en dados y dorarla por tandas, en mantequilla y aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno, reservar. En la misma cazuela dorar la panceta y la zanahoria troceada. Pasados unos minutos añadir el tomate rallado, cocinar unos 7 minutos y espolvorear con la harina, cocinar 2 minutos más, mojar con el vino tinto y después de que levante el hervor y reduzca un poco, incorporar el caldo de carne, las hierbas, el ajo chafado y la carne, salpimentar, tapar y llevar al horno a 150º durante unas 2 horas. Saltear las cebollitas y los champiñones en 30g de mantequilla, salpimentar e incorporar a la preparación anterior faltando ½ hora para que este lista. 

Truco: si no tienes caldo de carne, elimínalo. Puedes utilizar agua o un caldo de ave o verduras.

Farcellets de col rellenos de carne picada

by Escrito por:
Receta de Farcellets de col rellenas de carne picada

Farcellets de col rellenos de carne picada

Ingredientes (4 personas)

Elaboración:

Cocer de dos en dos las hojas de repollo en abundante agua hirviendo. Picar 1 cebolla y los dientes de ajo, sofreír en aceite de oliva unos 8 minutos, mezclar con la carne picada, el jamón serrano picado, el perejil y el huevo duro también picados, rellenar con esta preparación las hojas de col. Pasarlas por harina y luego por huevo batido, freír en aceite bien caliente, reservar.

Picar 1 cebolla y el pimiento rojo, sofreír en una cazuela con aceite de oliva, cuando la cebolla este traslucida añadir el tomate, cocinar unos minutos e incorporar el vino blanco, salpimentar y añadir el azúcar, cocinar unos 20 minutos, triturar y pasar por un chino.

Cocer en la salsa de tomate los farcellets unos 10-15 minutos. Servir con un poco de salsa y unas hojitas de tomillo.

Truco: elimina el jamón y reemplaza la carne picada por seitán, obtendrás un plato vegetariano.

Escudella

by Escrito por:

Receta de Escudella

La «Escudella i carn d’olla» es un plato tradicional catalán que se suele comer el día de Navidad. Primero se sirve la sopa con los típicos galets y de segundo la carne y verduras del cocido.

Ingredientes (4 personas)

 Elaboración:

Colocar en una olla toda la carne menos la picada y las butifarras, cubrir bien con agua fría, cocer a punto de ebullición durante una hora y añadir los garbanzos, cocer una hora más e incorporar las verduras peladas y troceadas, menos la patata. Preparar la pelota mezclando las carnes picadas con el ajo picado, perejil picado, sal, pimienta, un poco de miga de pan mojada en leche y el huevo, amasar darle forma de pelota redonda y pasar por harina. Unos 45 minutos después de añadir las verduras incorporar las patatas peladas y troceadas, las butifarras troceadas y la pilota, continuar la cocción unos 40 minutos poner a punto de sal y pimienta. Separar el caldo y cocer en él los galets. Servir la escudella con los galets y la pelota por un lado y las carnes en una bandeja al lado.

Truco:

Utiliza una olla de presión para acortar los tiempos de cocción.

Presa de cerdo ibérico con piña caramelizada

by Escrito por:
Presa de cerdo con piña caramelizada

Presa de cerdo con piña caramelizada

 

Ingredientes (4 personas)

 

Preparación

Corta la piña en bastones gruesos, reserva. En una sartén a fuego medio, calienta la miel hasta que se empiece a formar un caramelo. Agrega entonces la salsa de soja y los bastones de piña, deja que se caramelicen, reserva.

En una sartén con una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva, fríe los filetes de presa hasta que estén bien cocinados.

Sirve los filetes laminados junto a los bastones de piña caramelizada, puedes acompañar con el caramelo restante.

 

Trucos y Consejos

Puedes sustituir la piña por manzana, pera, plátano, etc. También puedes caramelizar la carne y guarnecer la receta con verduras hervidas o salteadas.