Tataki de atún con membrillo
Ingredientes (4 personas)
Bacalao a la cazuela
Ingredientes (4 personas)
Bacalao confitado al azafrán
El bacalao puede constituir un plato principal que te ayudará a crear un menú exquisito y ligeros, sano y de fácil digestión, lo que cual es importante durante las fiestas navideñas en las que generalmente se come más de la cuenta.
Ingredientes (4 personas)
Preparación
Calentar la mantequilla y dorar en ella el azafrán, añadir la nata y el caldo de pescado, reducir a la mitad y poner a punto de sal y pimienta.
Pelar el ajo y cortarlo en láminas dorar en aceite de oliva, añadir la espinaca troceada, salpimentar y saltear un par de minutos.
Cortar el bacalao en cubos pequeños y confitarlo en el aceite de oliva que debe estar a unos 65º aproximadamente durante unos 4-5 minutos.
Escurrir el bacalao y servirlo sobre las espinacas con la salsa de azafrán y espolvorear con pimentón.
Trucos y consejos
Se puede añadir al aceite del confitado un atadillo de hierbas y unos dientes de ajo para aromatizarlo.
Tacos de salmón al vapor con pastelitos de acelga
Ingredientes (4 personas)
Preparación
Pelar los tomates, retirar sus semillas y cortarlos en daditos, colocar en un recipiente cubiertos con aceite de oliva y los dientes de ajo chafados, marinanar durante 1 hora aproximadamente.
Lavar la acelga, secarla y trocearla, colocar los huevos junto con el queso crema y la acelga, reservando algunas hojas, en un vaso mezclador, triturar con un túrmix, salpimentar y mezclar con la acelga reservada.
Rellenar con esta preparación unos moldes de silicona y llevar al horno a 180º durante unos 30 minutos.
Cortar el salmón en cubos, salpimentar y hacerlos al vapor durante unos 7-10 minutos aproximadamente, procurando que no queden demasiado hechos.
Servir el salmón al vapor sobre los pastelitos de acelga. Escurrir el tomate marinado y disponer sobre el salmón.
Trucos y consejos
Se puede aromatizar el agua con la que se cocina el salmón al vapor con las hierbas o especias que más os agraden.
Sopa de espelta con calamar
Ingredientes (4 personas)
Preparación
Remojar toda la noche la espelta en agua.
Lavar los puerros, cortarlos en rodajitas. Pelar y cortar en daditos la zanahoria. Limpiar los calamares, cortarlos de forma regular.
En una cazuela con aceite de oliva, dorar los calamares y reservar. Añadir el puerro en rodajitas, la zanahoria y el ajo pelado y picado, sofreír durante 5-8 minutos e incorporar el tomate, pasados uno 7 minutos añadir la espelta remojada, remover bien y añadir el caldo, la espelta remojada, salpimentar y continuar la cocción durante 1,5h aprox.
A 8 minutos del final incorpora los guisantes y el calamar.
Trucos y consejos
Se puede cocinar la espelta el día anterior y añadirla a la sopa a al final de la cocción.
Arroz meloso de sepia
Ingredientes (4 personas)
Preparación
Pelar y picar la cebolla y el ajo, lavar el pimiento verde y cortarlo en daditos, limpiar portobello y trocearlos. Limpiar la sepia y cortarla en dados.
En una cazuela con aceite de oliva saltear los portobello y reservar, en la misma cazuela marcar la butifarra cortada en rodajas, reservar, añadir un poco de aceite de oliva a la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo pasados 4 minutos añadir el pimiento verde, continuar la cocción hasta que la cebolla esté traslucida, añadir la sepia y unos 5-7 minutos después espolvorear con el pimentón y azafrán remover e inmediatamente añadir el tomate triturado, continuar la cocción unos 10 minutos.
Añadir el arroz y mojar con el vino blanco, esperar 2 minutos a que se evapore el alcohol e introducir el caldo de pescado hirviendo, salpimentar y continuar la cocción unos 16-18 minutos. A 3 minutos del final incorporar las setas y la butifarra, bajar el fuego añadir un chorrito de aceite y remover bien para que emulsione.
Servir con cebollino picado.
Trucos y consejos
Se puede añadir a la receta unos langostinos, dorarlos antes de la butifarra, reservar y volver a incorporarlos al final de la cocción.