Salmonetes confitados con berenjenas

Ingredientes (2 personas)

• 2-3 salmonetes fileteados
• 1 berenjena
• 8–10 tomates cherries
• 150 ml. de salsa de soja
• 1 cucharada de reducción de vinagre balsámico
• Aceite de oliva

Preparación

Cortamos la berenjena en cuadraditos y la dejamos llorar 5 minutos con un poco de sal. Saltéala junto con los tomatitos en un poco de aceite de oliva, cuando están dorados le agregamos la salsa de soja y la reducción de balsámico, dejamos que se evapore durante unos segundos y retiramos del fuego. De lo contrario se nos quemaría la salsa de soja.

Cubrimos los filetes de salmonetes con aceite caliente, a unos 60º durante unos 3 minutos. Retiramos y emplatamos el conjunto. Terminamos con unas hojas de tomillo limonero.