Pinchitos de Merluza
Ingredientes (4 personas)
- 600g de merluza para pinchitos
- 300g de caldo de pescado
- 2 cabezas de ajo
- 1cta de pimentón
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 cebolletas finas
- 4 tomates rojos
- 1cda de harina
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Preparación
Cortar la base de las cabezas de ajos, envolverlas en papel de plata y llevar al horno a 180º durante unos 30-40 minutos, hasta que estén muy tiernas, dejar enfriar un poco, retirar el papel y extraer la pasta de ajos asados.
Calentar un cazo con unas gotas de aceite de oliva, añadir el puré de ajo, remover, espolvorear con la harina, remover y dejar que se tueste unos segundos, mojar con el caldo de pescado y cocer hasta obtener la textura deseada, salpimentar.
Limpiar las cebolletas, lavar y retirar las semillas de los pimientos, cortar la verdura de forma regular.
Cortar la merluza en pequeños trozos, salpimentar y pasar por la plancha caliente untada con aceite de oliva, saltear también los pimientos y cebolleta, salpimentar. Lavar y cortar los tomates en dos, marcaren la plancha un par de minutos. Formar las brochetas alternando la merluza con las la cebolleta y los pimientos. Colocar las brochetas junto con los tomates en una bandeja y llevar al horno precalentado a 200º durante unos 5 minutos.
Servir acompañado de la velouté de ajos asados.
Trucos y consejos
Se puede reemplazar la merluza por dorada o cualquier pescado blanco.