Solomillo Wellington

Solomillo Wellington

    Ingredientes (para 4 raciones)

• 600g de solomillo de ternera
• 300g de foie fresco
• 500g de mix de setas frescas
• 300g de Portobello
• 300g de castañas
• 200ml de oporto
• 3 chalota
• 1 huevo
• 2ctas de mostaza antigua
• 1 lamina de hojaldre
• 150g de panceta cortada fina
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentar el solomillo limpio y dorarlo en una sartén con aceite de oliva.

Limpiar los Portobello y saltearlos con aceite de oliva hasta que estén tiernos, salpimentar, mezclar con la mostaza, dejar enfriar y triturar junto con el foie.
Pelar las chalotas, picarlas y sofreír en una sartén con aceite de oliva, añadir el mix de setas limpias y troceadas, continuar la cocción unos 8 minutos, incorporar a la sartén el oporto y las castañas cocidas y peladas, continuar la cocción unos minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada, poner a punto de sal y pimienta, reserva.
Extender finamente el hojaldre y colocar el solomillo encima en un extremo, cubrir el solomillo con la panceta y luego colocar arriba la duxelle de setas y foie. Envolver con el hojaldre y prensar bien los bordes. Pintar con el huevo ligeramente batido y llevar al horno a 190º durante unos 15-20 minutos o hasta que el hojaldre este dorado. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos, cortar y servir acompañado de la salsa de setas y castañas.

Truco: si no se dispone de foie fresco se puede utilizar foie micuit.