Ingredientes (4 personas)
- 4cdas de pasta de curry verde
- 500ml de leche de coco
- 4cdas de salsa de pescado
- 1cda de azúcar moreno
- 1 rama de lemon grass
- 4-6 hojas de lima kafir
- 300g de calabaza
- 200g de judía verde
- 2 calabacines
- 2 chirivías
- 1 puerro
- aceite de oliva
- unas hojitas de cilantro
- arroz blanco para acompañar
Preparación
En una cazuela calentar el aceite de oliva y añadir la pasta de curry verde, remover durante un par de minutos y añadir la leche de coco, remover bien para que se mezcle, incorporar la salsa de pescado, el azúcar moreno, la lima kafir y el lemon grass, cuando levante el hervor incorporar la calabaza y la chirivía peladas y troceadas, pasados unos minutos añadir el puerro lavado y cortado en rodajas, las judías verdes lavadas y troceadas y el calabacín lavado y cortado de forma regular, continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas, rectificar el punto de sal y servir con unas hojitas de cilantro fresco y acompañar de arroz blanco.
Trucos y consejos
Puedes utilizar mitad leche de coco y mitad nata para que tenga un sabor más suave. También puedes sustituir la salsa de pescado por sal al gusto.
