Esta receta de huevos con hongos y patatas al romero nos permite disfrutar de todo el sabor natural de los buenos productos de temporada. Una delicia que combina diferentes texturas y aromas, para disfrutar del otoño con todos los sentidos.
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Receta de lomo de salmón con setas
La combinación de salmón fresco y setas de cultivo siempre funciona bien. Tanto en platos de pasta, pizza, guisos y salteados, el sabor de estos dos ingredientes siempre es muy agradable. Por eso hoy he preparado una sencilla y ligera receta de lomo de salmón con setas, idónea para cuidarnos durante el verano.
Lo mejor de este tipo de recetas sencillas es que se preparan en un momento, sin renunciar a una buena presentación que nos haga disfrutar con su aspecto antes de probarlas. Ya veréis como disfrutáis con este plato.
Solomillo Wellington
Solomillo Wellington
Solomillo Wellington
Ingredientes (para 4 raciones)
- 600g de solomillo de ternera
- 300g de foie fresco
- 500g de mix de setas frescas
- 300g de Portobello
- 300g de castañas
- 200ml de oporto
- 3 chalota
- 1 huevo
- 2ctas de mostaza antigua
- 1 lamina de hojaldre
- 150g de panceta cortada fina
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Elaboración:
Salpimentar el solomillo limpio y dorarlo en una sartén con aceite de oliva.
Limpiar los Portobello y saltearlos con aceite de oliva hasta que estén tiernos, salpimentar, mezclar con la mostaza, dejar enfriar y triturar junto con el foie.
Pelar las chalotas, picarlas y sofreír en una sartén con aceite de oliva, añadir el mix de setas limpias y troceadas, continuar la cocción unos 8 minutos, incorporar a la sartén el oporto y las castañas cocidas y peladas, continuar la cocción unos minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada, poner a punto de sal y pimienta, reserva.
Extender finamente el hojaldre y colocar el solomillo encima en un extremo, cubrir el solomillo con la panceta y luego colocar arriba la duxelle de setas y foie. Envolver con el hojaldre y prensar bien los bordes. Pintar con el huevo ligeramente batido y llevar al horno a 190º durante unos 15-20 minutos o hasta que el hojaldre este dorado. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos, cortar y servir acompañado de la salsa de setas y castañas.
Truco: si no se dispone de foie fresco se puede utilizar foie micuit.