Ventresca de atún crujiente

Ingredientes (4 personas)

• 600g de ventresca de atún muy fresca
• 1 cebolla
• 2 ajos tiernos
• 600g de guisantes limpios
• 4-6 rabanitos
• 100ml de caldo de verduras
• 1 taza de sésamo negro
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Preparación

Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo salada durante unos 5-7 minutos, escurrir y triturar junto con la cebolleta salteada, con la ayuda de un turmix, salpimentar y añadir unas gotas de aceite de oliva.

Salpimentar la ventresca, untarla con aceite de oliva y cubrir uno de sus lados con las semillas de sésamo negro.

Marcar en una sartén bien caliente por el lado del sésamo durante un par de minutos, darle la vuelta y dorar otro par de minutos.

Servir la ventresca crujiente con el puré de guisantes y los rabanitos lavados y cortados en finas láminas.

Trucos y consejos

Retirar la ventresca de la nevera por lo menos 1 hora antes de cocinarla para evitar que el centro quede frío una vez hecha.