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Conejo con cigalas y piñones

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Conejo con cigalas y piñones

Conejo con cigalas y piñones

Ingredientes (4 personas)

  • 1 conejo troceado
  • 12 cigalas
  • 50g de piñones
  • 1 rama de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 100ml vino blanco 

Preparación

En un bandeja de horno disponemos el conejo troceado junto a los dientes de ajo picados muy fino y un chorrito de aceite de oliva. Introduce la bandeja al horno a 190º durante 35-40 minutos, hasta que el conejo se dore, transcurrido este tiempo agrega los piñones y las cigalas a la bandeja, añade también una rama de tomillo troceada.

Deja que las cigalas se asen durante 6-8 minutos y retira la bandeja del horno.

Sirve el conejo junto a las cigalas y los piñones.

Trucos y consejos

Puedes agregar una cucharada de miel al conejo durante el asado para caramelizar el mismo, fríe las cigalas en la plancha en este caso.

Albóndigas estofadas con almejas

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Albóndigas estofadas con almejas

Albóndigas estofadas con almejas

Ingredientes (4 personas)

 Preparación

Enharinamos las albóndigas y freímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, una vez doradas las albóndigas, retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén rehogamos la cebolla junto al puerro, ambos cortados muy fino, una vez la verdura empiece a dorarse, agregamos una zanahoria rallada y el tomate también rallado, dejamos que se rehogue y vertemos el vino blanco, dejamos reducir.

Añadimos un buen vaso de agua a la salsa y dejamos cocer durante 5 minutos, incorporamos entonces las albóndigas de nuevo a la sartén, la zanahoria restante pelada y cortada en finas rodajas, los guisantes y las almejas, dejamos que estas se abran cociendo durante 5 minutos, corregimos el punto de sal y pimienta y servimos.

Trucos y consejos

Introduce las albóndigas en una bolsa con una cucharada de harina y remueve las albóndigas dentro de la bolsa para enharinarlas y no utilizar un exceso de harina.

Arroz meloso de sepia

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Receta de arroz meloso de sepia

Arroz meloso de sepia

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pelar y picar la cebolla y el ajo, lavar el pimiento verde y cortarlo en daditos, limpiar portobello y trocearlos. Limpiar la sepia y cortarla en dados.

En una cazuela con aceite de oliva saltear los portobello y reservar, en la misma cazuela marcar la butifarra cortada en rodajas, reservar, añadir un poco de aceite de oliva a la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo pasados 4 minutos añadir el pimiento verde, continuar la cocción hasta que la cebolla esté traslucida, añadir la sepia y unos 5-7 minutos después espolvorear con el pimentón y azafrán remover e inmediatamente añadir el tomate triturado, continuar la cocción unos 10 minutos.

Añadir el arroz y mojar con el vino blanco, esperar 2 minutos a que se evapore el alcohol e introducir el caldo de pescado hirviendo, salpimentar y continuar la cocción unos 16-18 minutos. A 3 minutos del final incorporar las setas y la butifarra, bajar el fuego añadir un chorrito de aceite y remover bien para que emulsione.

Servir con cebollino picado.

Trucos y consejos

Se puede añadir a la receta unos langostinos, dorarlos antes de la butifarra, reservar y volver a incorporarlos al final de la cocción.

Ensalada de sepia con butifarra y alcachofa frita

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Receta de ensalada de sepia con butifarra y alcachofa frita

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Limpia las alcachofas y córtalas en cuartos, fríe en abundante aceite de oliva hasta que queden crujientes, reserva.

Corta la butifarra y saltéala en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que quede bien hecha. Reserva.

Limpia la sepia y córtala en cubos de similar tamaño, saltea la sepia en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que esté bien cocinada.

En los platos de presentación, sirve unas hojas de escarola bien limpias, sobre la escarola sirve la sepia, las alcachofas y la butifarra. Sirve con un sofrito de ajo tierno.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofríe los ajos tiernos cortados en finas rodajas junto a la guindilla, una vez el ajo tierno se ablande, sirve sobre la sepia.

 

Trucos y consejos

Si lo prefieres puedes sofreír dos dientes de ajo seco picado muy fino hasta que quede bien dorado, ofrecerás así también un toque crujiente a la preparación. Puedes utilizar las alcachofas cocidas si no quieres freírlas.