Archivo de la etiqueta: recetas tradicionales

Bacalao al ajillo

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Receta de bacalao al ajillo

El bacalao Skrei llega a mediados de febrero de las agua frías de Noruega y se queda hasta finales de marzo, se trata de una variedad de bacalao fresco deliciosa ya que tiene una carne muy jugosa y un sabor más intenso.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Cortar el bacalao en 4 raciones, salpimentarlo, rociarlo con un poco de aceite de oliva y llevarlo al horno precalentado a 180º durante unos 12 minutos aprox. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en laminas, dorar en una sartén con aceite de oliva, cuando comiencen a coger color añadir la guindilla troceada, continuar la cocción un minuto más, retirar del fuego, espera que baje la temperatura y añadir perejil picado y el zumo del limón. Retirar el bacalao del horno, emplatar y verter sobre el la preparación anterior.

Truco

Añadir a la salsa la piel del limón finamente rallada para potenciar su sabor.

Arroz con pollo

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Arroz con pollo

Arroz con pollo

El arroz con pollo es uno de esos platos completos que te pueden solucionar la comida del domingo y que gusta tanto a grandes como a niños. Hoy una riquísima receta muy, muy fácil.

Ingredientes (4 personas) 

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Clafoutis o tarta de cerezas

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INGREDIENTES:
100 g de harina floja.
100 g de azúcar
250 ml de nata.
1 vaina de vainilla o una cucharada de esencia de vainilla.
Mantequilla en pomada (blanda) para engrasar el molde de horno.

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Potaje de Bacalao a la cazuela

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Receta de bacalao a la cazuela

Bacalao a la cazuela

Ingredientes (4 personas) 

Guiso de garbanzos con ceps

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Receta de guiso de garbanzos con ceps

Guiso de garbanzos con ceps

Ingredientes (4 personas)

Preparación

La víspera no olvides de poner los garbanzos en abundante agua en remojo.

En una olla ponemos a cocer los garbanzos junto a la verdura limpia, pelada y troceada, cocemos con abundante agua, el doble del volumen de los garbanzos durante 4 horas a fuego lento, dejamos que el caldo espese, corregimos el punto de sal y reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los ceps bien limpios, agregamos una pizca de sal y añadimos al guiso de garbanzos.

Trucos y consejos

Podemos realizar esta receta salteando bien una cebolla, añadiendo garbanzos ya cocidos, una cucharadita de harina, pimentón, los ceps y un buen vaso de agua o caldo, dejamos que arranque a hervir, corregimos el punto de sal y servimos.

Patatas guisadas con chorizo

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Patatas guisadas con chorizo

Patatas guisadas con chorizo

  Ingredientes (4 personas)

Elaboración

Pelar la cebolla y picarla, sofreír en una cazuela con aceite de oliva, pasados 7  minutos añadir las patatas peladas y rotas a cachos, el chorizo troceado y los  ajos chafados, remover y sofreír un par de minutos, salpimentar, espolvorear  con el pimentón mezclar bien y cubrir con el caldo, cuando levante el hervor incorporar el brécol separado en arbolitos, cocer unos 15-20 minutos a fuego  medio. Si se seca se puede añadir un poco más de caldo.

 Truco: se puede reemplazar el caldo de carne por caldo de ave o por agua.

Arroz meloso de sepia

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Receta de arroz meloso de sepia

Arroz meloso de sepia

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pelar y picar la cebolla y el ajo, lavar el pimiento verde y cortarlo en daditos, limpiar portobello y trocearlos. Limpiar la sepia y cortarla en dados.

En una cazuela con aceite de oliva saltear los portobello y reservar, en la misma cazuela marcar la butifarra cortada en rodajas, reservar, añadir un poco de aceite de oliva a la cazuela y sofreír la cebolla y el ajo pasados 4 minutos añadir el pimiento verde, continuar la cocción hasta que la cebolla esté traslucida, añadir la sepia y unos 5-7 minutos después espolvorear con el pimentón y azafrán remover e inmediatamente añadir el tomate triturado, continuar la cocción unos 10 minutos.

Añadir el arroz y mojar con el vino blanco, esperar 2 minutos a que se evapore el alcohol e introducir el caldo de pescado hirviendo, salpimentar y continuar la cocción unos 16-18 minutos. A 3 minutos del final incorporar las setas y la butifarra, bajar el fuego añadir un chorrito de aceite y remover bien para que emulsione.

Servir con cebollino picado.

Trucos y consejos

Se puede añadir a la receta unos langostinos, dorarlos antes de la butifarra, reservar y volver a incorporarlos al final de la cocción.

Papardelle con ragout de ternera

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Receta de papardelle con ragout de ternera

Papardelle con ragout de ternera

Ingredientes (4 personas)

Preparación

En una cazuela, mejor de barro, con un chorrito de aceite de oliva, rehoga la carne de ternera salpimentada hasta que quede bien dorada.

Añade entonces las cebollas troceadas, la calabaza pelada y troceada y la zanahoria, las hierbas aromáticas, el concentrado de tomate y un puñado de pimienta negra en grano. Deja que la verdura se dore…

Cubre entonces con vino tinto y deja estofar  a fuego lento durante una hora y media, hasta que la carne esté bien tierna.

 Corrige el punto de sal y reserva.

En un cazo con abundante agua con una pizca de sal, cuece la pasta fresca durante 4-5 minutos hasta que quede aldente». Sirve la pasta en el plato de presentación y acompaña con el estofado de ternera.

Patatas a la importancia

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Patatas a la importancia

Patatas a la importancia

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Pela las patatas y córtalas en laminas o medallones muy finos, entre dos medallones de patata dispón una fina loncha de jamón ibérico, pasa el sándwich de patata y jamón por harina y huevo batido y fríe en una sartén con aceite de oliva, fríe por ambos lados hasta que la patata empiece a dorarse.

Agrega una cucharadita de harina a la sartén y vierte el vino blanco, deja que se evapore y agrega 400ml de caldo de verduras, deja que las patatas se cuezan durante 10 minutos hasta que estén bien tiernas. Sirve al instante.

Trucos y consejos

Puedes aromatizar con perejil picado o la hierba aromática que desees, agrega también unos guisantes al estofado, unas cigalitas, unas kokotxas de merluza o el ingrediente que desees para enriquecer la preparación.