Se dice que antiguamente comer sashimi o pescado crudo era un plato exclusivo de la gente con poder adquisitivo como los samurais y estaba prohibido para la gente humilde y es así como se desarrolló la técnica de quemar por fuera el pescado y camuflar su origen crudo entre la gente trabajadora, aunque también es probable que fueran los marineros los que asaran superficialmente el pescado para su mejor conservación o incluso que sea simplemente una influencia extranjera llegada a Japón, sea como sea, hoy en día, el tataki se ha convertido en un técnica muy apreciada y extendida dentro y fuera de Japón.
Hoy os presentamos la versión de un delicioso Tataki de Atún del chef Hideki Matsushida para Genuinus. Una receta festiva y fácil de hacer.
Ingredientes: (4 personas)
- 400gr atún fresco
- Cebolla tierna picada
- Decoración al gusto
- Sal
- Aceite de oliva
- Salsa de Ponzu:
- 50gr salsa de soja
- 30gr jugo de limón
Elaboración:
Atún:
Cortar un filete rectangular
Añadir una pizca de sal en toda la longitud
Reposar 10 minutos
Marcar con plancha o sartén con un poco de aceite toda la longitud (poco hecho)
Cortar la cocción introduciéndolo en agua con hielo
Secar la humedad con papel de cocina
Filetear
Salsa:
Mezclar salsa de soja con jugo de limón
Acompañar con verduras al gusto (cebolla / gengibre / …)
Mise en place.