VENTRESCA DE ATUN EN SALSA DE SOJA Y LIMÓN
(Para Thermomix)
Ingredientes (para 4 raciones)
- ½ ventresca de atún (de 1Kg aprox.)
- 4 dientes de ajo
- 4 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
- 1 trozo pequeño de raíz de jengibre fresco o un pellizco de jengibre molido
- 1 pellizco de curry
- ½ cucharadita de comino en grano
- ¼ cucharadita de pimentón dulce
- 1 pellizco de pimienta blanca
- 40g de zumo de limón
- 50g de aceite de oliva virgen extra
- 50g de salsa de soja
- 500g de agua para el vapor
Preparación:
Limpiar la ventresca y cortar la parte de la oreja donde está la espina, dejando el borde limpio de espinas para no agujerear la bolsa. Introducir la ventresca en una bolsa de asar y reservar.
Poner en el vaso los ajos, el perejil, el trozo de jengibre, el curry, el pimentón, los cominos y la pimienta. Programar 4 seg/vel 7.
Añadir el zumo de limón, el aceite y la salsa de soja y programar 10seg/vel 5. Verter la mezcla en la bolsa de asar reservada y cerrarla. Introducir la bolsa con la ventresca en el recipiente Varoma y dejar reposar aproximadamente 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, verter el agua en el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y programar 13min/Varoma/vel 1. Cuando termine el tiempo programado, abrir el recipiente Varoma con cuidado y darle la vuelta a la bolsa de la ventresca. Programar 2 min/Varoma/vel. 1.
Retirar el recipiente Varoma y vaciar el vaso. Poner la ventresca en una fuente y verter el líquido de la bolsa en el vaso. Programar 3 min/Varoma/vel 1 para reducir la salsa.
Retirar la piel y las espinas de la ventresca y servir acompañada de la salsa.
Para la presentación del plato, acompañar con un poco de ensalada y germinados.
Nota: La parte que se aprovecha de la ventresca limpia es de 400g. aproximadamente.