Formatge d'origen suís elaborat amb llet de vaca. És tou i suau. Es caracteritza pels seus curiosos ulls rodons formats per bombolles de diòxid de carboni producte de la fermentació, i que queden atrapades durant la seva fabricació. Es presenten en nombre variable i distribuïts regularment, amb grandàries entre 1 i 3 centímetres. Ratllat és ideal per gratinar.

Tres generacions de la mateixa família, el “nonno” Emilio, el seu fill Giorgio al costat de la seva esposa Giuseppina, i ara els seus fills Agostino, Adriana i Carlo han mantingut i segueixen elaborant diàriament amb constància, una forma artesana de treballar la pasta que fa que totes les seves especialitats tinguin aquesta frescor i aquest exquisit sabor que només un absolut respecte a la tradició és capaç d'atorgar.

Tres generacions de la mateixa família, el “nonno” Emilio, el seu fill Giorgio al costat de la seva esposa Giuseppina, i ara els seus fills Agostino, Adriana i Carlo han mantingut i segueixen elaborant diàriament amb constància, una forma artesana de treballar la pasta que fa que totes les seves especialitats tinguin aquesta frescor i aquest exquisit sabor que només un absolut respecte a la tradició és capaç d'atorgar.