Elaborada artesanalment amb  parmesà, gorgonzola i crema de llet. No s'escalfa, se serveix a temperatura ambient i amb la pasta ben calenta. Si la troba massa intensa es pot afegir una cullerada de l'aigua de cocció de la pasta. Si es congela, millor deixar descongelar prèviament. Per a 2 persones en pasta llisa i 4 en pasta farcida.

Tres generacions de la mateixa família, el “nonno” Emilio, el seu fill Giorgio al costat de la seva esposa Giuseppina, i ara els seus fills Agostino, Adriana i Carlo han mantingut i segueixen elaborant diàriament amb constància, una forma artesana de treballar la pasta que fa que totes les seves especialitats tinguin aquesta frescor i aquest exquisit sabor que només un absolut respecte a la tradició és capaç d'atorgar.

Tres generacions de la mateixa família, el “nonno” Emilio, el seu fill Giorgio al costat de la seva esposa Giuseppina, i ara els seus fills Agostino, Adriana i Carlo han mantingut i segueixen elaborant diàriament amb constància, una forma artesana de treballar la pasta que fa que totes les seves especialitats tinguin aquesta frescor i aquest exquisit sabor que només un absolut respecte a la tradició és capaç d'atorgar.